如果对咖啡感兴趣的你，在购买咖啡豆的时候，听到“水洗”“日晒”“半水洗，半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话，那么今天你就有福了，小编接下来要和你分享的就是：“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别，对咖啡豆的风味有什么影响呢？

咖啡生豆采收后一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。一般来说，处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种。日晒法的豆子有比较完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味以及高度的香气和活泼的酸味，两种方法会造成不同的风味，至于好坏，就仁者见仁，智者见智了！

PS：醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的主要来源。

下面小编先和大家分享一下日晒法的处理过程：

日晒法的咖啡豆在外观上看来较不整齐，卖相较不讨好，这是因为利用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆过程中，使用人工和自然的处理方法。
1、选豆：
将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实则会浮上来，可以加以剔除。

2、干燥：
将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日，知道充分干燥为止。这时，果实变的深褐色，含水率13%

3、脱壳：
干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工。

4、挑选与分级：
精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆，将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子；有一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别，剔除瑕疵豆，接着是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

5、磨光：
脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装袋。各地区的袋装重量略有不同，大部分使用麻布袋。