咖啡调制方法:咖啡豆的研磨

将烘焙后的咖啡豆，研磨成粉的作业叫粉碎。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的储存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

研磨粗细适当的咖啡粉末，对做好一杯咖啡是十分重要的。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，这是因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；烹煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式，Espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细（细的像面粉一般）。

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗、中、细研磨三种，如下表所示。

提醒您：

*研磨后的颗粒要大小均匀，如果颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

*用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用即可。因为磨豆机使用过久容易发热，导致咖啡豆在研磨过程中被加热而提前释放芳香，影响烹煮后咖啡的香味。

*咖啡冲调容量在300克左右均采用细研磨，600克则采用中研磨，900克则需采用粗研磨等。