随着生活水平的提高，人们对于生活品质的要求越来越高，越来越多的人喜欢到咖啡馆叹咖啡，因此咖啡培训师行业发展迅猛。他们对于咖啡有着非一般的热爱与情怀，拥有丰富的教学经验，今天EHS咖啡学院的咖啡培训师阿军老师就和大家分享一下，种植咖啡的地形与高度对咖啡品质的影响。

一般会认为高地出产的咖啡品质较佳。中美洲地区各咖啡产国因为有山脉自大陆中央穿越，它们会以“标高”作为分级标准。例如危地马拉的SHB，七等级中最高级即称ＳＨＢ，代表它的产地高度约为海拔1370米。

虽然咖啡庄园位于险峻的斜坡高地上，对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不方便，但是，这样的地形气温且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。

不过牙买加岛的“蓝山”与“夏威夷可那”等高级咖啡却不是高地采收咖啡，因为只要是合适的气温、降雨量和土壤，会起晨雾以及日夜温差大，就能栽种出高品质咖啡。由此可知，即使“高地产等于高品质”，也不意味着“低地产等于低品质”。标高只能视为判断咖啡等级的参考标准之一，标高虽然重要，但产地的地形与气候条件更重要。

咖啡的主要消费市场欧洲诸国，很久以前就给肯尼亚以及哥伦比亚等高地咖啡以较高的评价。定量的咖啡豆能够萃取出较多的咖啡液，也就是浓度较高，这也是高地咖啡获得好评的原因之一。

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