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干燥式精制法

果实采收后，须经过自然干燥法或机器干燥法将其干燥、去壳，取出生豆。自然干燥法，是将果实摊放在露天日晒场，以阳光暴晒干燥。为避免干燥不平均或者发酵，必须适时搅拌。日晒天数视果实的成熟度而定，成熟度高的仅需数日，未成熟的果实则需要晒上1-2周。

原本樱桃般鲜红的果实晒上1周后会变黑，外皮与果肉也会变硬而容易取下。晚上要盖上防水布阻挡夜露，让它成为黑色的“干燥樱桃”。晒干顺利的话含水量可达到11%-12%，一般出口的咖啡生豆含水量为12%-13%。

自然干燥法的作业过程简单，设备投资又少，成本相对较低，因此过去几乎所有生产国都采用此法。但因为此种精制法受制于天气情况，且耗费时日，现在除了巴西、埃塞俄比亚、也门、巴拉圭等国家外，几乎所有的阿拉比卡种咖啡的生产国都改用水洗式精制法。