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水洗式精制法始于18世纪中期，精制过程首先要将咖啡果实（红色樱桃）的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过后加以干燥。非水洗式精制与水洗式精制法的不同，在于非水洗式是干燥后再去除果肉，而水洗式则是去除果肉后再干燥。
水洗式精制法能通过每个步骤去除杂质（石头或垃圾）与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。
但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险亦越高，因而水洗式不见得就等于高品质。水洗式咖啡最大的缺点在于，发酵过程中咖啡豆容易沾染上发酵的臭味。
另外， 水洗式精制法的设备成本较高，精制的步骤也相当费工夫，生产成本也就相对提高了。
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