ehs咖啡学院是世界上最大最专业的咖啡培训学院，是中国以及海外咖啡课程的首选培训机构。今天，ehs咖啡学院教你如何全手动挑选好豆子愈坏豆子，这是每一个优秀咖啡师必须掌握的技巧哦！

如果说苹果、柑橘等水果的味道不会因大小不一而有所不同，那么我是认可的。但是如果这个说法放在咖啡豆的烘焙上，认为烘焙的咖啡豆大小不同也没有关系的话，那恕我难以苟同了。如果颗粒大小不一、成熟或未成熟全都放进同一个锅子里烘焙，会产生烘焙不均的咖啡豆，冲煮的咖啡会有很不好的风味。

这是因为不同大小的咖啡豆的豆质不同，比较厚实的豆子透热性差，中心豆子中水分未被去除的部分）会发生烘焙不到的“有芯”状态。而且，这种“有芯”状态在外观上是看不出来的，而这种咖啡豆煮出来的咖啡液会有呛喉咙的重味道。

所以，挑选咖啡生豆时，形状、厚度、尺寸、色泽、中央线的伸展样子等等全部都均匀的豆子最佳。简而言之状态平均的豆子就是好豆子。可惜这样的豆子极为少见。

那么有些人会问：“大颗粒豆与小颗粒豆，何种味道佳？”

咖啡界中普遍认为大颗粒的豆子风味较佳，但是在烘焙上来说，与其重视豆子大小与味道优劣的关系，豆子尺寸是否一致更为重要。不同大小的豆子需各自分开，切勿混在一起烘焙，否则必然招致烘焙不均的结果。

同样地，豆子的颜色也要一致为佳。我们知道生豆的颜色有青色、褐色等各式各样的颜色，豆子的颜色表示含水量，故豆子颜色一致也比较容易烘焙。一般来说，偏青色、绿色表示水分多，偏褐色近乎白色代表水分少。

接着就是是豆子的形状，最好要选肉质厚的。即使豆子的颗粒大，肉质薄者味道也会很单薄，而味道丰富且富有深度的，一般来说只有高地生产的肉质肥厚的咖啡豆。因为它们肉质肥厚且含水率高，故烘焙时中心不易传热，但透过过度的烘焙，可以引出丰富多变的风味。

最后要提的是中央线（也就是在咖啡豆中央纵向的细沟）。如果中央线清楚且明确的豆子为优质品。另外，覆盖在其表面的银皮如字面所示为银色者为佳。银皮呈现茶褐色者，除了具有良好管理的自然干燥法豆子外，大多是不良品。

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