随着国内咖啡文化的普及，咖啡师越来越成为受欢迎的职业。咖啡师有等级标准，分为初级咖啡师、中级咖啡师、高级咖啡师。现如今，我们国内的咖啡师大多为初级咖啡师，他们需要学习了解的东西还有很多。今天我们和EHS咖啡学院一起来了解什么是白咖啡。

白咖啡，主要是指以马来西亚为主的东南亚地区流行的一种咖啡。它之所以叫做白咖啡，不是因为它的颜色是白色。它名字的由来，起源于上世纪初的马来西亚怡保地区。当时有大批华人为谋生来到这里当矿工。因为工作强度以及水土的不服，经常生病，但当时的医疗设备都很落后，难以得到及时救治。恰好他们发现了野外生长的咖啡果具有提神、醒脑以及保健的效果，因此大受欢迎。

这一现象又恰好被英国矿主发现，于是便向矿工们传授西方煮咖啡的方法，但当时很多华人并不喜欢苦涩带酸的西式咖啡口味，所以他们就进行了改良，通过选配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入适量的奶和糖，以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式，去除咖啡中的咖啡碱，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖，当时华人称之为“咖啡加白”（白即是指奶和糖等两种成分），慢慢地人们便将这种经华人改良的美味咖啡称之为“白咖啡”，其也逐渐成为马来西亚的传统特产而深受人们喜爱。

白咖啡与黑咖啡最大的不同是在其加工流程上，与普通咖啡的区别在于从挑选原料到咖啡豆的培炒以及咖啡冲调方面的不同。白咖啡通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂质，如麦粒、玉蜀黍粒等，因此味道比较纯正。

白咖啡因为其加工流程的不一样，去除了大量的咖啡碱，降低咖啡因含量，因此即使肠胃不适的人也可以品尝。

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