真正热爱精品咖啡的人都不会推荐用廉价咖啡豆和速溶咖啡，且不说廉价咖啡豆的味道如何，光是豆子的瑕疵率就够你头疼不已了，而瑕疵豆对于精品咖啡风味的影响几何可以说是破灭性的。今天，我们的精品咖啡课堂就一起来学习了解如何鉴定瑕疵豆吧！
咖啡生豆瑕疵豆分为两级：
精品咖啡生豆要求不允许有一级瑕疵豆缺陷，总扣分总扣分不允许超过5分。
扣分规则：不能出现一级瑕疵，二级瑕疵里达到图示颗粒数则扣一分，满5分则不能视为瑕疵豆。未达到扣分数则不扣分。
| 一级瑕疵 | 扣分数 | 二级瑕疵 | 扣分数 |
| 全黑豆 | 1 | 局部黑豆 | 3 |
| 全酸豆 | 1 | 局部酸豆 | 3 |
| 干浆果/果皮 | 1 | 带壳豆 | 5 |
| 真菌感染豆 | 1 | 浮豆 | 5 |
| 异物 | 1 | 未成熟豆 | 5 |
| 严重虫蛀豆 | 5 | 萎凋豆 | 5 |
| 贝壳豆 | 5 | ||
| 破碎/破裂豆 | 5 | ||
| 果皮/豆壳 | 5 | ||
| 轻微虫蛀豆 | 10 |
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