咖啡味道中的致命伤不是冲煮手法、也不是豆子品质，更不是机器设备，而是瑕疵豆。不管多好的品种，多厉害的咖啡师，多牛逼的机器，遇上了瑕疵率高的咖啡豆，都只能煮出一杯风味很 糟糕的咖啡。而且咖啡豆的瑕疵多种多样，有些可以明确看出，有些则需要熟练与经验 。今天广州咖啡师培训班课堂就给大家讲解一下瑕疵豆中的浮豆。

外观特征：生豆呈苍白外观，比重低，放到水里会浮起来

杯测感官特征：多样化；发酵味，土味，霉味，稻杆味或杂青草味，或是不产生杂味但会降低咖啡的滋味强度

成因：后期处理不当，咖啡豆烘干时过度干燥，或者带壳豆长期储藏在高温度的环境中

避免方法：机器烘干时避免过快的干燥，或者不良不均匀的干燥

影响生豆外观

想了解更多关于咖啡的详细资料，了解最全面最专业的Espresso制作资料，就猛戳免费下载的链接吧：https://www.ehs-academy.cn/int-barista/。