近年来，精品咖啡市场迅速扩大，成为更多的咖啡迷们的追求。但是如何定义一杯好咖啡，对于一般的消费者仍然是比较难懂的专业知识，且每个人对于咖啡味道的评判不只是多种多样，简直是千差万别。所以人们对于如何定义好咖啡，好咖啡的基本门槛是什么的追问从未停止。今天的EHS咖啡学院的精品咖啡课堂就告诉大家：一杯好咖啡的基本门槛是什么？

一杯好的精品咖啡，最基本门槛是拥有”干净的味道”。这个干净，不仅仅是指咖啡味道的干净，没有杂味与不好的风味，还指咖啡从采收到顾客手中的所有环节的干净和纯粹。

因为咖啡喜热，所以咖啡产区多位于热带地区，采收后的咖啡必须尽快脱壳，否则咖啡豆就很容易发酵，就会产生发酵味，味道就不干净了。例如，被称为”咖啡之王”的苏门答腊咖啡，它的Earthy(泥土味)和强烈的醇厚度， 曾在日本备受推崇，常用于制作浓缩咖啡和调配用豆。但是被标榜的earthy和醇厚的咖啡豆事实上，极有可能是在脏桶腐烂,，放置于水泥和焦油，泥土上被污染的，我们熟悉的风味是发酵味，浓重的口感则来自于不净。

所以，咖啡爱好者记住，评判咖啡好坏的标准很多，但最基本的就是咖啡味道的干净与纯粹。

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