自21世纪以来，人们的生活不断提高，对于咖啡文化的接受程度也与日俱增，迅速地渗透进人们的工作与日常生活中，成为高品质生活的代表。随着兴起的是咖啡培训行业，越来越多的人将咖啡师或者开咖啡店创业作为自己的职业发展方向。咖啡培训内容复杂丰富，涉及到咖啡的方方面面，不仅要学习咖啡的制作技巧以及理论知识，还要学习了解咖啡豆的品种、处理法、产地、风味…
今天的咖啡培训课堂就和大家分享一下最全面的咖啡生豆处理法，让你对咖啡生豆有进一步的了解，也更好地帮助你改进自己的咖啡冲煮技巧。
咖啡生豆处理法
- 把熟成的咖啡生豆（果核）外附的外果皮，果肉，内果皮及银皮等组织去除并同时增进生豆外观的过程
处理方式
- 水洗
- 日晒
- 去果皮日晒（蜜处理）
- 湿刨方法
注：主流处理方式为以上几种，不同的庄园有各自的细致的处理过程，可能会几 种方式相结合，最终目的是得到品质和风味都很好的咖啡。
水洗法
- 采摘
- 水池浸泡—利用重力原理，清楚异物和未成熟生豆
- 去果皮—采摘后的果实36小时内必须送往处理厂处理，否则容易腐烂
- 去果肉及黏膜—在发酵槽发酵，通过乳酸的发酵作用，使果肉喝黏膜胶质层分解，和内果皮分离；酸碱值5-6.8之间；发酵时间约12-48小时；发酵期间注意翻动2-3次，使其发酵均匀
- 干燥—带羊皮层晒干；自然晒干或机器烘干；含水率降至10-12%；注意翻动，使豆子整颗含水量均匀
日晒法
- 采摘—采摘后直接日晒，采摘质量直接影响到生豆的质量（未成熟豆）
- 日晒—日晒至脱水率降到10—13%，注意搅动，使其含水量均匀及防止过度发酵
- 去果皮果肉
- 分级
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