自21世纪以来，人们的生活不断提高，对于咖啡文化的接受程度也与日俱增，迅速地渗透进人们的工作与日常生活中，成为高品质生活的代表。随着兴起的是咖啡培训行业，越来越多的人将咖啡师或者开咖啡店创业作为自己的职业发展方向。咖啡培训内容复杂丰富，涉及到咖啡的方方面面，不仅要学习咖啡的制作技巧以及理论知识，还要学习了解咖啡豆的品种、处理法、产地、风味…
今天的咖啡培训课堂就和大家分享一下最全面的咖啡生豆处理法，让你对咖啡生豆有进一步的了解，也更好地帮助你改进自己的咖啡冲煮技巧。
去果皮日晒&蜜处理
- 采摘
- 去果皮（蜜处理因保留果肉的多少而风味有所区别）
- 保留果肉日晒
- 去果肉
- 分级储存
湿刨法（曼特宁）
- 去果皮
- 放入水槽去除未成熟豆和异物
- 放入水桶内发酵（一般家庭收成量不多，一般发酵至当作合作社收走统一处理）
- 日晒1—2天
- 用机器去壳
- 日晒至含水率降到12—13%
生豆处理后续
- 储存：带羊皮荚储存
- 含水率：降至10-13%（水洗10-12%，日晒10-13%）
水活性
- 含水率高低与水活性呈正相关：含水率高，水活性高；
- 水活性影响生豆储存过程中对环境的反应：水活性过高，容易发霉，滋生细菌；
- 含水率建议范围：5%-11.5%，水活性0.53-0.59（较稳定）
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