咖啡生豆的处理法，在很大的程度上决定了咖啡的味道与品质。咖啡生豆有不同的处理方式，其中最原始、最历史悠久的就是日晒处理法了。那么咖啡师培训不仅需要学习什么是日晒处理法，还要学习日晒处理对于咖啡味道与品质影响的优缺点。

把咖啡樱桃从树上摘下来后，要把外果皮果肉和果胶去除，这个过程就叫咖啡生豆处理。而日晒处理法的过程则是先将咖啡豆倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟饱满的果实捞起；然后将咖啡豆平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵；曝晒到咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个日晒法就算完成了。

日晒处理法的优点是它除了第一个步骤需要用水过滤劣质豆之外，其他环节都不需要任何的水，这方法在水资源紧缺的地方简直是棒呆了！另外， 咖啡师培训最需要里了解的一个优点是日晒的豆子本身也具备无可替代的特殊风味，因为日晒咖啡豆是在果实的内部自然成熟的，不容易被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳更浓烈，拥有酒香般的发酵味且带有较为明显的甜味。

日晒处理法的缺点是它比较依赖天气，且咖啡果实的干燥度也比较难掌握。有时候晒场不干净还容易混入杂质，影响咖啡的风味。此外，在日晒的过程中，咖啡的果肉并未完全去除，所以经常有发霉、腐坏的情况。因此日晒咖啡豆在很多人的观念中，等级并不会太高。

亲爱的新手咖啡师们，你们都清楚了吗？

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