咖啡生豆的处理法，在很大的程度上决定了咖啡的味道与品质。咖啡生豆有不同的处理方式，18世纪的荷兰人由于日晒处理法受天气的限制，从而发明了水洗处理法，它与日晒法最大的不同是利用发酵去除外皮。今天的ehs咖啡学院课堂不仅要教大家学习什么是水洗处理法，还要学习水洗处理对于咖啡味道与品质影响的优缺点。
水洗处理法过程
- 将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗，将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来。
- 清洗后的咖啡果实用果肉刨除机将果皮果肉打掉。
- 去除果皮后的带壳咖啡豆还被一层水中不能溶解的黏膜（也称”果胶“）覆盖，所以要扔进水槽里发酵16-36小时，由发酵菌把果胶溶解掉。
- 为了去除发酵菌与杂质的残留，这时会再清洗一遍咖啡豆。
- 水洗完的带壳豆需要进行干燥，可以用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。
水洗处理法的优点是它经过多个步骤的筛选与清洗，因此咖啡豆的品相与口味会更加干净而均一。而且水洗处理法在一开始就去除了果肉，后期就不用像日晒法一样担心发霉的问题。ehs咖啡培训课堂今天最主要的还是要告诉大家，水洗处理法对于咖啡风味的影响，水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以冲煮出来的咖啡通常都会带着明亮干净的优质酸。
水洗处理法的缺点就如它的名字一般明显，那就是需要用到很多的水，而这些在那些缺乏水资源的国家来说不太可行，而且水洗法的过程也比较繁杂，成本更要比日晒法高出许多。
亲爱的新手咖啡师们，你们都清楚了吗？
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