咖啡生豆的处理法，在很大的程度上决定了咖啡的味道与品质。咖啡生豆有不同的处理方式，而不同咖啡产区都会“因地制宜”，采用最合适的果实处理方式，一颗咖啡豆来到你的杯中，咖啡农不仅仅要考虑到成本，还有更多的是这颗咖啡果实适合什么样的处理法，让其风味更加突出与美味。那么咖啡培训不仅需要学习什么是咖啡生豆处理法，还要学习处理法对于咖啡味道与品质影响的优缺点。
今天的咖啡培训课堂和大家讲解的处理法是近年来最潮最有特色的蜜处理法。它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。蜜处理法的第一步同样还是去除劣质豆，再通过果肉刨除机，去除掉咖啡果实的果皮和果肉，接着再进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%-14%，最后利用脱壳机来去除掉黏在咖啡豆上的银皮等，整个过程就可以了。
蜜处理法的优点是它改良了日晒处理法的，能够有效地防止咖啡豆发霉的问题，还减少了用水成本。但是它也是几大主流咖啡豆处理方式中，最为复杂，费心的。咖啡培训最需要里了解的一个优点是蜜处理法是带着果胶进行日晒的，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺，哥斯达黎加的蜜处理工艺颇为著名。
亲爱的新手咖啡师们，你们都清楚了吗？
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