对咖啡有所了解的人都知道，espresso是一杯意式咖啡的灵魂，因此咖啡培训中对于制作一杯好的espresso是非常重视的，而影响一杯好的espresso的因素有很多，其中磨出均匀的咖啡粉也是其中一个重要因素。那么，什么样的磨豆机可以做出均匀的研磨呢?

1. 磨盘应该由锥刀把咖啡豆磨成小颗粒，然后才是平刀把小颗粒磨成粉末。
2. 磨盘应该由皮带驱动尽量减少马达的热量对咖啡粉的影响。
3. 马达应该被设计到可以频繁开关而不会产生过多的热量。
4. 马达的内部最好可以配置小风扇，把热气带到磨豆机外。
5. 有磨盘直出到管道，尽量避免静电的影响。
6. 定时定量装置，让咖啡师可以根据自己需要预先设定，节约时间。

许多磨豆机是用一格一格调整粗细度的，刻度盘上有指针或是指示器。当刀叶磨损之后，刀叶之间的空隙会变大，原先设定的粗细度就不准了。这些机器只要调一点点，萃取时间就会变化 5 到 10 秒。熟练的吧台可以做更精细的调整。

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