咖啡杯测是全世界通用地用来评判咖啡风味与特性的一种方式，它可以了解到每个产品，每种咖啡豆的风味的不同之处与优缺点比较。咖啡杯测是通过嗅觉与味觉来对咖啡进行细致、全面、系统的品鉴，嗅觉方面包括研磨咖啡豆后的干香气，冲泡后的湿香气以及破开粉层后的破壳香；味觉部分主要包括风味、回味、酸度、口感、干净的、平衡度、甜度、缺陷情况和整体印象等。

咖啡杯测的品尝方法也比较特别，第一次看见的同学可能会觉得有点粗鲁。它主要是采用啜吸的方式，将咖啡液体以雾状送进口腔，使得咖啡可以均匀地覆盖在舌苔与口腔黏膜的表面，利用味觉与鼻后嗅觉全面立体的感受咖啡的香气、风味和口感。

那么咖啡师培训中是如何提高学员的杯测能力？如何提高他们的味觉、嗅觉？

味觉：

1）吃所有食物时要仔细品尝并记忆味道
2）多吃水果、坚果类食物并记忆味道（因为这些味道和香气经常出现在咖啡中）
3）饮食相对清淡（对健康也大有好处！）
4）尽量远离烟、酒

嗅觉：
1）生活中，留意能遇到的所有气味并辨别
2）咖啡师培训过程会使用专业嗅觉训练闻香瓶（法国的36味Aroma Kit / 美国Scentone与韩国KICCI的100味Coffee Flavor Map）
3）用专业、系统的嗅觉训练体系，高效率训练。

咖啡学员如果想要提高自己的咖啡品鉴能力，最好是定期杯测，每一到两周，杯测一次（杯测时尽量详细打分和描述）；每半年至一年参加一次国际级的杯测活动或者杯测课程，校正自己的味觉，让自己的味觉体系时刻与国际接轨。