在咖啡师培训课程中，我们EHS咖啡培训学院经常会告诉学员，咖啡烘焙好坏是决定一杯好咖啡的关键，再好的咖啡豆，烘焙得不好，风味肯定很差，但是一般的咖啡豆，烘焙得好，风味还是可以很OK的。因此，在咖啡师培训课程上，我们对于咖啡烘焙的理论以及实操都非常重视。今天，我们就来分析一下咖啡烘焙阶段的相关知识。

烘焙度一般分为4个阶段

①轻度烘焙/肉桂烘焙（=浅度烘焙）；

②中等烘焙/高度烘焙（=中度烘焙）；

③城市烘焙/深城市烘焙（=中深度烘焙）；

④法式烘焙/意式烘焙（=深度烘焙）。

在咖啡师培训课上，我们会和初学者说明的是，烘焙咖啡豆大致有2次“爆裂”。所谓的“爆裂”指的是咖啡豆加热后发生收缩膨胀而裂开。由于爆裂，咖啡豆会胀大。

①浅度烘焙中，轻度烘焙是咖啡豆烘焙到第一次爆裂即将开始之前；肉桂烘焙是烘焙到第一次爆裂发生途中。

②中度烘焙中，中等烘焙是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂结束时；高度烘焙则是烘焙到咖啡豆的皱褶开始舒展、香气发生变化时。

③中深度烘焙中，城市烘焙是咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止，深城市烘焙指咖啡豆烘焙到第二次爆裂期结束时的烘焙度。

④深度烘焙中，法式烘焙是烘焙到咖啡豆黑色中仍带有一点褐色的阶段，而意式烘焙则是将咖啡豆烘焙到褐色消失、变成全黑的阶段。

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