很多人刚开始想学咖啡都是被绚丽的拉花所吸引，觉得非常的高大上。但其实拉花的手法是很简单易学的，真正难的是打好一缸奶泡，而拉花最重要的就是打好奶泡。

那么，我们EHS咖啡培训学院的咖啡师们是如何手把手教导学生打好奶泡的呢？今天小编就给大家爆爆料，也让想要学习咖啡的朋友们更加深入地了解我们学校。

ehs咖啡培训师教学过程的方法与步骤：

1、先让学生了解咖啡机蒸汽系统的理论知识以及正确的操作流程，让学生明白奶泡打发的原理、打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么、随手清洁及毛巾使用的意义。

2、教导学生如何使用喷头接触牛奶面，选点的位置、选点的深度等。

3、教导学生认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡完成的温度。这两个温度非常重要。发泡起止时候的牛奶须是冷藏过的，最好是在5℃左右，这样可以延长牛奶发泡时间，使其更加细腻绵密。发泡至感觉到烫手即可，一般大概是60℃，太烫的话就会将牛奶的营养价值给破坏掉了。

4、帮助学员找到旋涡。打奶泡产生的旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态都需要观察并记住。这点说起来好深，具体老师会在课堂细讲，简单来说就是想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。

5、让学生了解拉花缸上移下移的问题。喷头与牛奶接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。此时把拉花缸向上移一点，找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

6、咖啡师还会教导学生认识牛奶经蒸汽打发后的状态以及如何处理奶泡。因为牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。 上下抖动，去掉表面的粗泡沫；摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。

7、教导学生 拉花前，要让奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求一定要养成。

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