Espresso 是所有意式咖啡的基底,做不好浓缩就相当于你的每一杯意式咖啡都会变得不好,由此可看出,做好一杯浓缩咖啡有多重要。今天的EHS咖啡师培训课程就与大家分享影响espresso品质的因素有哪些？

第一是预浸泡时间。Espresso机器在开始主要萃取步骤之前，最好先让咖啡粉吸满饱和的水。这个动作称为预浸泡，必须维持1到2秒钟。在我们的咖啡师培训课程上， 我们会教导学生，有预浸泡功能的机器，在启动冲煮开关之后，要5到8秒之后才会有咖啡液体流出来，预浸泡非常重要。首先，它可以降低可溶性芳香油脂的附着力，比较容易萃取出更多的油脂。其次，它有助于密合咖啡滤饼的顶部，等一下高压水冲过来的时候，才不会冲出凹洞和通道，造成萃取不均。

第二是水质。冲煮咖啡的水质会影响espresso（包括其他方式制作的咖啡）的最终口感，南方水质偏软，做出来的esp的口感倾向于滑而柔顺，比较细腻。北方水质偏硬，做出的口感味道浓郁一些，甜度也高一点。所以一套适合的净水设备还是要的，口感好的同时也能保护你的咖啡机和健康。

第三是环境因素。我们所处的环境因素，如气温、日照、空气的湿度、干净度等，也会影响espresso的品质。这个是因为咖啡豆本身就是强力的吸味剂，这些因素很容易白咖啡豆吸收，出现土腥、不干净的味道。

第四是咖啡粉的闲置时间。咖啡粉研磨完成后要马上制作，不可以闲置。因为咖啡粉的挥发和氧化速度非常快，几分钟就完成消失殆尽了。

虽然想得到一杯完美的espresso需要付出很多练习时间和学习时间，但相信我，你会得到更多的乐趣和美味的咖啡。

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