承上文！！
一家店的熟客份额高到一定程度，是种骄傲；可是，店要生长，除非这群熟客不会脱离，并且有著更多花吃力写入，不然对一家长时刻运营的店，是很风险的。满足的营收，才干让运营者安靖面对长时刻运营下来的景气动摇，这点在上一期的专栏中从前提过。留住客人真的很主要，可是你怎么发明一个咖啡店，让新客人情愿继续进来，并且测验著被变换为熟客，这是更要害。
很多技能导向的独立咖啡店，过分著重咖啡本位，致使忘掉大部份花费者在乎的作业。当咱们说的精品咖啡工业也许的将来，大部份是著墨工业前端咖啡豆处理法或者是设备的立异。咖啡师在乎的是新的设备宣布、怎么让温度体现得更安靖、怎么让萃取曲线与设定更有弹性、怎么让磨豆机粒径分佈更优异；烘豆师在乎的是怎么在种类与处理法上投入更多的关注、怎么把好的咖啡豆购入进仓。可是终究需求有多少的花费动能发生，才满足付出咖啡师继续晋级到更好的设备，以及让烘豆师采购更多令人兴奋的特别种类与处理法咖啡？简略来说，花费者，真的认同你在乎的这些吗？
店家该怎么透过发明需求，感动精品咖啡外的游离份子？现阶段看来，咖啡工业的生长，照旧仰赖商业咖啡面向；精品咖啡的花费者数量，儘管也在生长中，可是却仅仅逐渐招引商业咖啡的花费者去「晋级」花费。当商场上同质性的「精品咖啡」供给者不断添加，无形间，是在瓜分现有客群。精品咖啡的花费者，虽然有有些是一踏入咖啡国际初次触摸，可是大部份仍是靠商业咖啡的花费者转型而成，要招引更多的精品咖啡花费者，能够靠教学或者是行销来变换。除此之外，怎么教学咖啡师，让他们情愿承受除了做咖啡之外的出售作业，让咖啡师了解到，怎么将咖啡饮品的出产与热心，感染给花费者，以添加新客与熟客的忠实度。
mojo coffee有著高份额的单品黑咖啡品饮客人，并且餐点供给份额低。很多新进店家，看到咱们的花费环境，一般都会觉得羡慕。可是这些黑咖啡的品饮者，很多是从牛奶咖啡饮品项目转进。所以，你想像一个循环：喝奶咖的花费者转到黑咖啡，那店家营收会因而增多吗？不会。所以咖啡店该发明什麽样更亲热的环境，让咱们把这些客人变换很多独立店家精緻发明的咖啡饮品？为了让想测验咖啡的初学者，能够更无负担的走进咖啡店，然后情愿屡次进入下来花费，咱们得发明一些诱因，让这些花费者能够衔接上，并下降饮品的艰涩度。别的怎么教学咖啡师，让他们除了瞭解产品外，还能够透过比如像是嚐鲜品发送，来用实际行动与花费者树立关系；以及怎么让运营者，情愿出资在更大格式的行销改造，让精品咖啡的艰涩感变少。
当咱们说形象辨认，常常会认为这是大公司特有的需求，小店仅仅做口碑，东西好吃好喝最主要。也有运营者常会误认为，形象辨认是不能改动的，是一个从一而终，对花费者的一种形象与回忆。
形象辨认不是只要logo罢了，还有周边延伸的一切视觉计划；这些，通常也是暗示花费者，你的品牌能够供给的效劳与产品。形象辨认是能够改动的，通常大公司改动的胆略，又会比小公司来得大。形象辨认的改动，除了能够暗示花费者现在的行销方针外，操作妥当，肯定能够藉此招引不相同的花费族群，扩展现有花费量，将新客导入花费体系，让分子再次扩展。星巴克勇于继续测验，撮合不相同客群，一直是我所推重的比如。
mojo即将迈入15年的运营，之前我总认为，咖啡店的运营，不需求太多的步骤调整，相同东西做到最棒，一定会有人情愿赏识。事实上，这些年来，我发现，适度的调整，包含公司辨认、店内氛围、包装、乃至产品更改，都会是固定需求自我检视，好让咖啡店能够衔接上不相同的商场环境。mojo的室内计划、产品、与平面计划的概念，也现已开端越来越与外头新开的店家同质化，损失特性。因而，今年起，咱们也正在计划一系列的改动，添加产品与形象辨认，期望能够协助mojo因应不相同的改动、开辟不相同的新客群。主要的是，怎么在店的规划逐渐扩展的状态下，依然保有咖啡师与花费者之间那种奇妙的亲暱性，也会是咱们放入店内项意图关键之一。
自个身为拍摄爱好者，很幸亏在有生之年，能够这麽明白地体验到拍摄前言的改动。在类比的数位化路上，花费者能够明白看到Kodak在花费商场的阑珊，但却又能够看到Fuji Film的生长与改造，甚至于Sony靠著多媒体结合，开展更亲民的相机，让相机老牌Nikon与Canon备感压力。拍摄这个概念，不曾逝世，可是前言却现已发生极大的改动。你的咖啡店，咖啡店终究扮演的是这个比如中的概念，仍是前言？
老店是愿望，可是老化肯定不是你应当挑选的路。当店变得更老练之时，随时考虑下一波的花费生长动力来历，做出恰当的改动，才会是可长可久之路。
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