咖啡这种神奇的饮料，早在阿拉伯人年代就被赋予了神奇的功用，凭借咖啡，大家思考问题、梦想世界、争辩时政，“是思维家和国际象棋大师的精神食粮”——对了，阿拉伯人就是在咖啡铺中锻炼国际象棋技艺的。来到咖啡馆，大家阅读、聊天、听音乐、下棋，在喷香的咖啡味道中，让理性思维插上浪漫梦境的羽翼。

欧洲人同样是一个酷爱思辩的民族，咖啡在他们手上，变成另一种极致的文明。但凡酗酒、赌钱的，通通不允许进咖啡馆的大门外，由于大家来咖啡馆是为了促进才智上的生长。这种对咖啡馆的热情敏捷胀大，到1730年，仅在将来民主革命旋风基地的巴黎一地，就有巨细咖啡馆近4000家！放眼其他当地，像伦敦、罗马、德国和奥地利，大家现已来不及缔造新的咖啡馆了，而是更多地把闹市区的饭厅、酒馆乃至高档旅馆直接改形成巨大的巴洛克个性的咖啡馆。

再后来，咖啡馆的功用更多，茶、可可、酒类饮料、各式奶制点心乃至菜肴都有供应，在有的咖啡馆，大家还能够过夜，经常时至午夜还灯火通明，十分热烈。

为了拓荒更为宽广的公共交际生活，那时的高档咖啡馆都不惜工本缔造了可包容几十张乃至近百张咖啡桌的大厅。很长时间内，这儿曾经是欧洲城市里最早的，也是专一可供各阶层的大家自在交游聚会的场合，在各色人等的来往间，咖啡馆里的专家灵感如泉涌，人类文明的精粹，从这小小的咖啡桌上，慢慢地充满到全世界。

所以语言学家塞缪尔·约翰逊以为，咖啡馆不只是出售咖啡的场合，仍是一种思维，一种生活方式，一种交际场合，一种哲学理念。