昨天一个干货满满的手冲咖啡的影响因素大家都开心坏了，好吧，看你们那么开心，咱们继续来讲讲咖啡豆的重要性。

没有高品质的咖啡豆就不会有好喝的咖啡—-沃兹基崔德

小编是很高兴越来越多人认识到“咖啡不是苦的”，“咖啡可以是酸的，甜的，咸的”，也有越来越多人喜欢单品咖啡，回去欣赏精品咖啡豆，去了解非洲、美洲、亚洲海岛的人文风情，咖啡豆的品质风味。所以让我们一起进步吧！

咖啡豆最重要就是要新鲜，不新鲜，你就是找来世界冠军，拿出最牛的器具冲，喝进口里都是….不知所谓。

那到底什么是高品质的咖啡豆呢？大家可以回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特徵，第一是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但肯定还是有高品质的咖啡豆，高品质的咖啡豆是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在最後冲泡时完整散发出来。（基本小编我自己是默认高品质咖啡豆=精品咖啡豆）

咖啡烘焙产生咖啡香气

咖啡的香气和味道是在烘焙後才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢减少，咖啡豆重量慢慢减轻，颜色会越来越深，体积不断膨胀，其中含有香气的油脂也会慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，咖啡豆的味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。