上次我们介绍了不同的咖啡冲泡方法，那不同冲泡方法得到的咖啡会有什么区别呢？别急，有人替我们做了解答。意大利的科学家们研究了四种冲泡方法得到咖啡的不同，他们的研究成果发表在Food Research International。
研究者用美式咖啡机、那不勒斯壶、摩卡壶和意式咖啡机制作了咖啡，分析了不同咖啡的pH值、总固形物、总酚、抗氧化活性、咖啡因和挥发性物质。我们重点说说后面三个。
不要以为咖啡只是个提神的饮料，更不要以为只是个装X的饮料，咖啡其实含有丰富的抗氧化物质，具有很好的抗氧化作用。什么是抗氧化就不多说了吧，想想你们最爱的维生素C、维生素E、花青素……从单位体积咖啡的抗氧化活性上看，意式咖啡机做出的咖啡最高，美式咖啡机做出的咖啡最低。但是考虑到它们每杯体积的差异，换算成一杯的量，一杯摩卡壶或美式咖啡机做出的咖啡具有更好的抗氧化作用。
咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，咖啡得提神作用主要来自咖啡因。还是一杯咖啡的含量，美式咖啡机做出的咖啡含有最多的咖啡因。那不勒斯壶、摩卡壶和意式咖啡机做出的咖啡，咖啡因含量相差不大，只有美式咖啡的三分之一左右。所以想要提神，来杯美式咖啡机做的咖啡吧。
这些物质构成了咖啡的香味，每种物质的含量差异，构成了咖啡香气的差异。
呋喃类化合物具有坚果、焦糖、烟、鲜花和醚的香味。意式咖啡机做出的咖啡有较高浓度的呋喃类化合物，美式咖啡机、那不勒斯壶和摩卡壶做出的咖啡，呋喃类化合物含量依次降低。
酚类化合物具有类似烟的气味。摩卡壶做出的咖啡含有较高的此类化合物，美式咖啡机、那不勒斯壶做出的咖啡酚类含量较低，意式咖啡机做出的咖啡酚类含量最低。
吡嗪类化合物使咖啡具有榛子和咖啡气味。摩卡壶做出的咖啡，吡嗪类化合物含量相对较高，那不勒斯壶、美式咖啡机和意式咖啡机做出的咖啡，吡嗪类含量依次降低。
醛类化合物产生果香，青涩味，巧克力香和麦芽香。意式咖啡机和美式咖啡机做出的咖啡，醛类的含量较高，而那不勒斯壶和摩卡壶做出的咖啡含有较低的醛类。
硫化物具有奶酪味、蒜味和硫磺味，意式咖啡机做出的咖啡硫化物含量较高，其次是摩卡壶做出的咖啡，美式咖啡机和那不勒斯壶做出的咖啡硫化物含量较低。
对各种化合物进行分析，摩卡壶做出的咖啡，具有烟味、焦味和辛辣味；意式咖啡机做出的咖啡具有硫磺味、果香、青涩味、花香和巧克力香味；而那不勒斯壶做出的咖啡具有榛子味、坚果味和焦味；美式咖啡机做出的咖啡具有讲过味、醚味、黄油香、果香、青涩味和巧克力香味。
