EHS咖啡学院:白咖啡的那些事

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咖啡美味,品类众多,其中有一款名为「白咖啡」。不少朋友未接触前,都心生疑惑,咖啡还有「白」色的?白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是在形容它的咖啡豆烘焙。

白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是在形容它的咖啡豆烘焙工艺和天然淳朴的味道。“白咖啡”的命名代表了“纯净、纯粹”的含义。

白咖啡以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培(烤制)而成,将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的降到最低,保留原始咖啡的自然风味及醇厚香味,不含反式脂肪[大量存在于油炸食品中,国际食品严格控制含量,会造成胆固醇上升、脂肪增多等问题],咖啡因含量及热量亦低于普通咖啡,既符合现代人健康瘦身的要求,又避免饮用一般咖啡所带来的燥热烦恼。

至于“白咖啡”这个名字的由来,起源于上世纪初的马来西亚怡保地区。当时大批华人为谋生来到马来西亚怡保地区的锡矿当矿工。由于每天都要在日晒雨淋的恶劣环境下工作,极容易水土不服并患上感冒伤寒等疾病,但当时医疗设施非常落后并缺乏必需的药品,华人矿工们身体健康受到很大威胁,幸运的是他们在无意中发现野外生长的咖啡果具有提神、醒脑以及保健的效果,于是便开始在工作之余将咖啡果与一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜汤”,喝过之后可缓解一身的疲劳,并因此受到广大华人矿工们的喜爱。

有一天英国矿主巡查矿场,意外地闻到阵阵咖啡香味,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是英国矿主便向矿工们传授西方煮咖啡的方法,矿工们从此喝上了西式咖啡。经过时间推移,咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。

但当时很多华人并不喜欢苦涩带酸的西式咖啡口味,他们便通过选配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入适量的奶和糖,以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式,来对西式咖啡进行改良,逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖,当时华人称之为“咖啡加白”(白即是指奶和糖等两种成分),慢慢地人们便将这种经华人改良的美味咖啡称之为“白咖啡”,其也逐渐成为马来西亚的传统特产而深受人们喜爱。

白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分,烟碱内含维他命B,而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。

白咖啡能促进代谢的机能,活络消化器官,改善皮肤粗糙。此外,使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,使全身发热流汗而达到减肥的效果。