提起法国的波尔多市，人们即刻会联想到享誉世界的波尔多葡萄酒。但事实上，在贸易发达的波尔多，咖啡留下的文化风貌，已有三百多年的历史，绝非吃喝消遣那般简单。

咖啡豆呈绿色，所以也被称作“绿咖啡”。绿咖啡经过焙烧，才成为人们常见的褐色咖啡豆；焙烧后的咖啡豆经过粉碎，再用沸水冲泡或煮开，才成为香浓美味的咖啡。在波尔多有很多咖啡焙烧店，尽管这些店铺都很小，但它们在与大公司的竞争中并没有败北。有一家名为马歇尔的焙烧店每年加工的咖啡豆多达125吨。店主马歇尔•格里斯介绍说，绿咖啡芳香四溢，经过焙烧后的味道甚至和葡萄酒有些像，非常诱人。

一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡。重要的不是味道，而是那种散淡的态度和作派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，例如在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨光阴。因而本世纪以来，咖啡馆往往成为了社会活动中心，成为了知识分子辩论问题的俱乐部，成为了法国社会和文化的一种典型的标志。