说到开咖啡馆，大家想的第一件事情是要专业。什么叫专业？这么多年到现在我也不专业，咖啡就像互联网技术，在不断的迭代更新。更何况咖啡是舶来品，不是咱们中国自己的，老外喝咖啡还没喝太明白呢，我们就要把自己搞的特别明白，一出去全是咖啡达人，这个想法绝对错的。如果你秉着我要做专业的，那去开咖啡馆则必死无疑。你的投资款可以留着买基金，千万别干咖啡馆。

任何人都可以做手冲，不是我赵珂僮，我做的可能还不如你们做的好，这是一个勤行，多拿笔你的字才漂亮，多冲茶你才能知道茶的味道，多煮咖啡你才能有熟练度，这是一个熟练的工种。但作为老板，你的位置在哪，开店你的位置在哪？你的位置在店里，在店里干一切员工不想干的事。

现在很多人走到了误区里。我们听到不断有人跟大家说参加专业比赛，比赛干什么？拿名次，拿名次干什么？开咖啡馆，瞧这结果，导向跟结果完全不在一个平面图。我和所有人都说，你要想开咖啡馆，请把你的专业先停下来，把你店的卫生先做好，把你的客人先做好，客源先做好，这是最基本的。

大家都想开雕刻时光，都要连锁，但你是否知道雕刻时光都在干什么？我们的痛苦你看到了吗？你只看到光鲜的装修，光鲜的员工穿着光鲜的制服，给你做了一杯美丽的卡布奇诺，那都是成本，都是银子砸出来的，因为我们还要交一个非常大数额的房租。大家一提房租谁都不想承担，但一个优质的项目承担房租是理所当然的。星巴克的房租也有交不起的时候，星巴克在不断的关店，不是你们想象的那样容易。

比如五道营，那边的店铺一般都是一年一签。租赁合同一年一签是什么概念？一年以后你干的好让给你，干的不好交不起房租我换下一家，下一家还是干咖啡馆的。