我可以非常诚恳地告诉大家真的不怎么重要，不要被咖啡豆绊住脚。我们去日本买咖啡豆的时候，日本全是秤豆，就跟秤大米一样，一斤一斤秤，这种市场现在中国干不出来的，因为大家还不会，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一个小型的烘焙机，自己烘豆子，跟我们做豆浆一个概念。所以咖啡豆并不重要。你的主要任务是认清两种豆。最常见的大种族类别就是阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子，无论哪家咖啡馆的咖啡豆，一定是从它们家族底下延续出来的小种豆。

但有两点非常重要。第一个豆子的质量，第二个豆子的新鲜度。无论你选择谁家的咖啡豆，这两点很重要。开咖啡馆的时候不一定非要依赖于这个进货商的豆子是进口的。现在大家都说九十+的豆子好，九十+就是豆子里的匠人，他会去南非等豆子下来，第一批要豆子，要到最好的豆子。所以他的豆子比较饱满，成色比较好，比较新鲜，当然价格比较高。就跟中国茶是一样的，没到那个级别真没需要，在采购咖啡豆时一定要减掉这个误区。

咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。我是专家，我能把豆子说一天。如何种豆子、如何烘豆子、如何榨豆子、如何拿铁、如何拉花不重要，因为拉花的员工四千块钱就可以解决，要什么花可以出什么花，出不了可以换员工，作为老板不能把自己当成一个拉花的。

咖啡理论家就更多了，稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。其实你什么都不懂，因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。咖啡馆不是中餐厅，我的牙签可以随便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盘牙签，你会是什么感觉？有个人说为什么要放牙签，怎么可能用到牙签。我们是说一定要配牙签，因为你还会卖一些蛋糕和面包，不可能只卖水。即使都是卖水，这是餐饮业里面最注重的，它得有标配，所以这个很重要。