咖啡作为世界三大饮料，爱好者广泛，在国际上的群众基础那是没得说，绝对是NO.1。
近几年，随着第三波咖啡风潮西风东渐，国内咖迷也是日益增加。喝咖啡可以帮我们交到很多的朋友，但如何在与三五知己的交流中，提升自己在咖啡方面的逼格呢？咱们在这里就不说加糖加奶这种低级的错误了，咱们就直接从清咖啡说起，要想提升逼格，您先得避免犯这五大禁忌：
但凡说这个的，都是那种看起来很像门外汉的入门者，就好比一名优秀员工的标准不可能只是“100%上班不迟到下班不早退”是一个意思，在精品咖啡的世界里，“100%阿拉比卡”只是基本到不能再基本的条件，这是最起码的“职业道德”好伐？
在咖啡的世界里，65%以上的咖啡豆都是阿拉比卡种，其余的用于商业咖啡最多的叫做罗布斯塔，因为抗病虫害，产量大，苦味重，所以基本上是作为意式拼配豆的配方豆使用的，风味方面远远逊于阿拉比卡豆。
即便是阿拉比卡豆，大部分也是作为商业咖啡供给那些连锁咖啡馆，或者是批量生产的咖啡豆/粉。真正能称之为精品咖啡的那就更少了，可以这么说精品咖啡一定是阿拉比卡豆，但阿拉比卡豆未必一定是精品咖啡。
当您和别人提起咖啡的时候，当别人说到牙买加蓝山，说到东南亚猫屎咖啡，或说到夏威夷可娜，您可千万别顺着往下聊了，一定要表现出那种风轻云淡、不愿深谈的表情，那赶脚啊，只能意会不能言传啊，为啥呢？
因为这些早都是老黄历了，现在的精品咖啡世界风向早转了多少年了，不能否认蓝山、可娜在风味方面依然有独树一帜的风采。可那是以前，现在您要逢人就说您喝过蓝山，您喝过可娜，这可太“土鳖”了。至于猫屎咖啡，这年头笼子里养的都开始冒充野生的了。再说了，那“猫”天天被关笼子里盖上遮光布（麝香猫是夜行动物），它们没白没黑地被逼着吃了拉、拉了吃的，实在可怜至极。现在这几款咖啡除了在价格上一直不肯放下身架，风味上已经过时好久好久了。
这年头您只要知道两个国家的豆子就足以供您拿来跟人装13，那就是巴拿马和埃塞俄比亚，巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚的日晒耶加豆，已经是当今精品界的扛把子了！
而且您说您喝瑰夏和埃塞的日晒耶加豆，您不但得说得上名字，像巴拿马的豆子吧，您还得知道这豆子是哪个庄园里的哪个地块产的，如果是埃塞俄比亚的豆子，您就得知道这豆子是哪个地区那个处理厂产的，这里面的学问大着呢！
咱们先说一下埃塞俄比亚的日晒耶加吧，其实耶加雪菲这个名字，只是一个笼统的称呼，其实它包含的种类太多了，耶加雪菲最早只是指这个地方出品的豆子，但在今天，耶加雪菲实际已经成为了风味体系的代名词，特指拥有着丰富果酸、花香风味的古优品种，从基因上讲，这样的品种是最为原始的咖啡种类，它们就生长在埃塞俄比亚广袤的原始森林里，往往在某一片森林里，可能就有好几十种咖啡树共同生存，因此埃塞俄比亚的豆子并非是人工庄园种植的，而是由辛勤的非洲兄弟们人工采摘，然后集中到附近的处理厂，统一生产处理的。一只耶加豆其实往往是从不同咖啡树上采摘的，就这样这些不同的品种组合成了千姿百态、迷离扑朔的说不尽的万种风情啊。
埃塞俄比亚咖啡凉架
举几个知名豆子：日晒阿瑞恰、水洗科契尔、日晒阿达朵、日晒孔佳、90+丹奇曼、90+蜜吻等等。
再说瑰夏吧，瑰夏豆形瘦长，与埃塞的古优品种在形状上还蛮像的，但个头巨大，一般是埃塞豆的两到三倍。甚至有观点曾认为瑰夏就是从埃塞俄比亚的原始森林里找来的品种与巴拿马当地品种杂交产生的，后来被证明并非如此。
烘焙师们为充分体现瑰夏之风味，往往以浅烘焙为主流，因此出品厚度略薄，讲究茶感，风味往往是以柑橘、荔枝等等这些果酸味为主流，基本上可以看作是埃塞耶加豆的超级加强版。
举几个知名庄园：翡翠庄园、哈特曼庄园、柏林娜庄园、
咖啡风味本就千姿百态
我滴个乖乖，酸味是精品咖啡口味最重要的组成部分啊，这话说的不能再外行了。但也不能怪您了，因为我们从小接受了太多“苦咖啡”的错误引导了。
咖啡有四味：酸、苦、甜、咸。不同的烘焙度，不同的品种，这四味的轻重程度都是不相同的，其中酸和苦又是所有精品咖啡都具备的。
4、再也不要买咖啡粉，而是买咖啡豆，现磨现冲！
买咖啡豆一定要买未被研磨的哦
咖啡豆从烘焙出来之后，就进入了排气阶段，排出的气体是二氧化碳，二氧化碳本身无色无味，但伴随着CO2的排出，咖啡豆的风味也被不断的带出来，但同时不好的味道，也流失出来，当排气阶段进行到一定程度的时候，咖啡风味会达到一个最好的平衡，这个时候不好的风味基本排光，而好的风味也刚刚流失不多，此时是一个绝佳的平衡点，这段时间差不多一周左右，通常也被叫做“养豆”阶段。
但如果是把咖啡豆磨成了粉状，那么CO2的排出速度骤然增加，也就是人为地加快了排气，这样一来好的咖啡风味也会在几个小时之内消失掉，因此，咖啡正确的“打开”方式，就是买一个磨豆机，可以是手动的也可以是电动的，总之，现磨现冲，可以将咖啡豆风味流失降到最低呢。
咖啡磨一定要选磨盘式的呀
电动磨豆机中有一种机器叫做“砍豆机”，其实说白了，就是那种只有两片桨的那种料理机。做料理的时候，砍个冰糖粉，胡椒粉啥的没问题，用来砍咖啡豆就太暴殄天物了。
正港的磨豆机应该是锥形磨，或鬼齿磨，抑或是平刀磨。这种才叫研磨，磨出来的咖啡粉是颗粒状的，而且一粒粒都是比较规则的，颗粒内部的空隙也是完整的。而砍豆机的话就把内部结构破坏殆尽了，这样是没办法萃取出好咖啡的，徒增杂味。
