1 . 你 的 咖 啡 厅 缺 乏 生 活 气 息
咖 啡 厅 的 创 意 和 主 题 一 定 要 源 于 生 活 、 高 于 生 活 。 你 的 顾 客 是 来 咖 啡 厅 体 验 生 活 的 。 如 果 你 的 创 意 或 是 主 题 脱 离 生 活 ， 那 你 将 永 远 无 法 获 得 成 功 。 这 听 起 来 很 简 单 ， 但 真 正 能 够 做 到 这 点 的 人 却 少 之 又 少 。 很 多 咖 啡 厅 失 败 的 原 因 就 在 于 咖 啡 的 主 题 过 于 虚 无 缥 缈 、 脱 离 实 际 。
虽 然 用 这个 词 有 些 语 气 过 重 ， 但 不 能 否 认 ， 现 在 有 很 多 咖 啡 厅 的 经 营 者 或 是 店 员 根 本 不 会 聆 听 普 通 消 费 者 的 心 声 。 忽 视 顾 客 的 反 馈 会 给 你 带 来 很 多 意 想不 到 的 麻 烦 。 对 咖 啡 的 热 爱 应 该 成 为 你 经 营 咖 啡 厅 的 动 力， 而 非 你 狂 妄 自 大 的 本 钱 。如 果 你 执 迷 不 悟 ， 那 么 关 张 倒 闭 就 真 的 离 你 不 远 了 !
3 . 你 的 咖 啡 厅 地 点 欠 佳
对 于 咖 啡 厅 来 讲 ， 地 点 是 成 功 的 一 切 。 正 确 的 地 点 等 于 成 功 的 一 半 。你 必 须 在 高 租 金 、 高 客 流 与 低 租 金 、 低 客 流 之 间 做 出 正 确 的 选 择 。 有 些 时 候 你 会 发 现 咖 啡 厅 周 边 的 竞 争 者 很 多 。这 未 必 是 件 坏 事 ， 因 为 经 常 出 入 咖 啡 厅 的 消 费 者 更 愿 意 去 尝 试 新 鲜 事 物 。要 记 住 ， 顾 客 绝 不 会 为 了 喝 咖 啡 舍 近 求 远 ， 他 们 一 定 会 去 离 他 们 最 近 的 咖 啡 厅 喝 咖 啡 或 者 用 餐 。
4 . 你 的 咖 啡 厅 太 小 了
如 果 你 的 咖 啡 厅 面 积 小 于 40 平 米 ，那 么 你 成 功 的 几 率 就 会 大 大 降 低 。 你 必 须 保 证 足 够 的 客流 量 才 能 避 免 咖 啡 厅 入 不 敷 出 。 还 有 ， 不 要 增 建 楼 层 ，顾 客 们 一 般 都 懒 得 爬 楼 梯 。
你 必 须 了 解 你 需 要 缴 纳 的 每 一 笔 费 用 出 自 哪 里 。 增 值 税 的 金 额 往 往 超 出 你 的 想 象 。你 店 里 销 售 的 所 有 商 品 都 要 上 税 。 所 有 的 税 款加 起 来 足 足 有 收 入 的 20 % 之 多 。
时 刻 留 意 店 内 的 可 用 资 金 和 你 银 行 账 户 的 余 额 。 在 开 店 的 头 几个 月 里 ， 你 的 腰 包 很 可 能 还 是 鼓 鼓 的 ; 但 随 着 时 间 的 流 逝 ， 你 会 发 现 你 的 钱 变 得 越 来 越 少 。 如 果 你 的 预 算 工 作 做 得 不 够 ， 那 么 就 等 着 银 行 给 你 打 电 话 的 那 天 吧 。
6 . 你 的 咖 啡 厅 缺 少 统 一 的 产 品 和 服 务 标 准
品 质 的 恒 定 是 成 功 的 关 键 。 你 必 须 保 证 每 一 款 产 品 的 品 质 、 每 一 名 店 员 的 服 务 水 平 ， 甚 至 是 咖 啡 厅 每 天 开 业 的 时 间 都 是 一 模 一 样 的 。记 住， 你 的 顾 客 只 会 允 许 你 犯 三 次 错 误 。 第 一 次 他 们 觉 得 这 很 正 常 ， 第 二 次 他 们 会 认 为 你 有 些 迟 钝 ， 而 第 三 次 他 们 会 永 远 的 离 开 你 。 在 服 务 每 一 位 顾 客 时 ， 你 必 须 做 到 100% 完 美 。 如 果 你 想 蒙 混 过 关 ， 觉 得 95% 就 已 经 很 不 错 了 ， 那 不 出 一 个 月 ， 你 的 咖 啡 厅 将 会 关 门 大 吉 。
7 . 你 的 服 务 质 量 太 差
服 务 的 质 量 是 衡 量 咖 啡 厅 成 功 与 否 的 关 键 所 在 。 想 要 保 证 服 务 水 平 持 久 稳 定 ， 你 需 要 做 到 以 下 三 点 ： 雇 佣 正 确 的 员 工 、 为 他 们 提 供 相 应 培 训 、 对 表 现 好 的 员 工 予 以 奖 励 。在 雇 佣 员 工 时 ， 应 聘 者 的 态 度 永 远 要 比 技 巧 重 要 。 在 给 员 工 发 工 资 时 ， 过 于 吝 啬 会 让 你 很 快 失 去 天 赋 异 禀 的 人 才 。 要 记 住 ， 你 的 顾 客 每 天 都 会 和 店 里 的 员 工 打 交 道， 他 们 知 道 哪 名 员 工 工 作 更 加 卖 力 ， 哪 名 员 工 工 作 积 极 性 不 高 。 要 像 家 人 一 样 对 待 你 的 员 工 ， 只 有 这 样 他 们才 会 愿 意 为你 创 造 更 多 价 值。
一 定 要 选 一 个 通 俗 易 懂 的 名 字 ， 只 有 这 样 才 能 抓 住 顾 客 的 眼 球 。 你 的 名 字 一 定 要 符 合 当 地 居 民 的 习 俗 与 偏 好 ，必 要 时 可 以 咨 询 专 业 的 广 告 公 司 。 消 费 者 会 记 住 那 些 响 亮 或 是 诙 谐 幽 默 的 名 字 ，并 会 介 绍 给 自 己 的 朋 友 和 家 人 。有 谁 会 走 进 一 家 名 字 叫 “ 吃 土 ( Eat Dirt ) ”的 咖 啡 馆 呢 ? 千 万 别 笑 ， 这 个 名 字 真 实 存 在 。 这 个 案 例 很 好 地 说 明 了 名 字 对 于 咖 啡 厅 的 重 要 性 。
9 . 你 的 清 算 和 盘 点 工 作 做 得 不 够
一 定 要 做 到 一 日 一 清 算 ， 一 周 一 盘 点 。 熟 悉 每 一 件 商 品 的 成 本 、 利 润 率 和 制 作 配 方 ， 以 及 商 品 的 库 存 余 量 。控 制 员 工 成 本， 付 清 你 的 房 租 ，要 做 到 所 有 的 花 销 都 有 据 可 依 ， 避 免 出 现 灰 色 支 出 。 一 定 要 建 立 起 完 善 的 管 理 和 清 算 体 系 ， 要 做 到 即 便 不 在 店 里 ，你 也 能 实 时 掌 控 店 内 发 生的 一 切 事 情 。
10 . 你 对 自 己 到 底 有 多 少 钱 根 本 没 底
一 定 一 定 要 亲 自 审 查 每 一 笔 支 出 ， 一 定 要 做 到 对 银 行 账 户 里 的 余 额 心 中 有 数 。 如 果 你 连 自 己 有 多 少 钱 都 没 底 ， 那 我 劝 你 趁 早 别 做 生 意 了 。
一 定 要 给 自 己 留 条 后 路 。 在 咖 啡 厅 的 经 营 过 程 中 ， 经 常 会 出 现 一 些 意 想 不 到 的 开 支 ， 例 如 3 年 后 你 的 店 面 需 要 翻 新 ， 到 那 时 一 定 要 拿 得 出 钱 才 可 以 。
12 . 你 的 设 备 质 量 太 差
一 定 要 购 置 好 的 咖 啡 机 和 咖 啡 研 磨 机 。 如 果 你 的 设 备 老 是 出 问 题 ， 或 是 没 有 定 期 保 修 ， 你 将 无 法 保 证 咖 啡 厅 的 正 常 经 营 。 一 定 要 和 厂 商 签 订 定 期 保 修 服 务 。 一 旦 出 现 问 题 ， 要 保 证 厂 家 能 够 第 一 时 间 到 店 维 修 。 不 仅 是 咖 啡 机 ， 你 的 咖 啡 磨 甚 至 是 烧 水 壶 也 需 要 定 期 保 养 。 品 质 太 次 的 设 备 是 无 法 保 证 咖 啡 的 品 质 持 久 稳 定 的 。
与 供 应 商 建 立 良 好 的 合 作 关 系 是 咖 啡 厅 成 功 的 基 础 所 在 。一 定 要 按 时 付 款 ， 有 问 题 及 时 咨 询 。 你 不 付 钱， 他 们 不 供 货 ， 你 的 咖 啡 厅 也 就 离 关 张 不 远 了 。
咖 啡 行 业 的 门 槛 看 似 很 低 ， 实 则 很 高 。 每 一 位 想 要 开 咖 啡 厅 的 人 都 必 须 做 好 前 期 的 准 备 工 作 。 记 住 ，经 营 咖 啡 厅 对 人 的 精 神 和 肉 体 都 是 极 大 的 考 验 。 只有 真 正 爱 咖 啡 、 懂 经 营 的 人 才 能 最 终 取 得 成 功 !
