世界上一共有四种咖啡树，但我们现在喝的咖啡主要是两种咖啡树上结的果子，一种是阿拉比卡种，另一种是罗巴斯塔种。

阿拉比卡种咖啡树不太容易栽种，多种在高海拔的坡地上，采摘也需要人工进行。但胜在味道均衡、咖啡因含量也较少。而罗巴斯塔种的就比较容易栽种啦，各种耐热、耐寒、耐湿、耐旱、耐病。曾经越南的咖啡就是因为叶锈病的侵袭，阿拉比卡种的咖啡树都死掉了，才改种了罗巴斯塔种的。另外罗斯巴塔种的也比较容易采收，除人工外震荡机器也能胜任。这个品种简直就是万般好处，但致命的是生产出的咖啡豆香气很差，苦味有余酸度不足，还有很高的咖啡因含量，所以多用来做速溶咖啡。而现在市场的大部分豆子都是阿拉比卡种的。

咖啡豆除了笼统的分了两大类之外，不同的土壤、气候对咖啡豆的品质也有很大的影响。大家买咖啡豆的时候可能会看到对于不同咖啡风味的描述会使用诸如热带水果风味、焦糖风味、坚果风味、可可风味等令人眼花缭乱的形容词，但真拿到豆子时，会发现自己压根尝不出描述里写的那么多种风味，难免会自嘲“味蕾迟钝”甚至对咖啡失去兴趣。其实我觉得尝不出描述的风味十分正常，这些对咖啡风味的描述其实都是源于SCAA(Specialty Coffee Association of America，美国特种咖啡协会)所出的咖啡风味轮。

它对咖啡按照味道(酸、苦、甜、咸)和湿香(花香、果香、坚果、巧克力、香料等)对味谱进行了描述和定义，这其实作为一个标准化的过程，是为专业杯测系统服务的。对于喝咖啡不过是单纯兴趣爱好的普罗大众而言真的不用较真，何况味道本身就是很主观的东西，自己觉得好喝才是王道。

下面开始介绍各品种咖啡豆的特点，因为品种实在太多，难以一一介绍，所以只挑了一些名气比较大的来说一说。其实真的要了解世界上所以种类的咖啡也不是一件现实的事情，最好还是结合各种产区、豆种(铁皮卡、波本等)、处理方式(水洗、日晒等)这些因素得出一个整体的概念，然后再去分辨各种咖啡的不同。

小编要我加上具体的商品介绍和链接，真是有点儿为难啊，因为现烘焙的豆子都是各家咖啡馆自己买来生豆，然后再自己烘焙的，有些也会放到网上来卖。给具体链接的话难免会有广告的嫌疑，所以现烘的豆子我就只给一个搜索链接好了。一般专业一些的烘焙店会把产自哪个庄园、咖啡豆的处理方式、等级、烘焙深度、风味如何写在描述中，即使没有写也可以像店主询问。