星巴克对于广大国人来说并不陌生，作为连锁咖啡店的行业龙头，星巴克在全球咖啡迷心目中有着极其重要的地位，并且其对于精品咖啡的普及也曾起到极其重要的促进作用。
要想成为一个资深的咖啡迷，光知道星巴克是不够的。
笔者之前曾在文章《谁将成为咖啡行业下一个“星巴克”？》中阐述过星巴克成功的几个重要原因，另外，笔者在文中也简单地列举了目前比较知名的几家精品咖啡馆，今天我将给大家较为详细的介绍一下。
他们的店面虽不如星巴克多，他们整体资金实力也不如星巴克雄厚，但是却不妨碍他们成为咖啡饕客心目中的“朝圣之地”。如果说星巴克咖啡是第二波咖啡风潮领头羊的话，那他们则是第三波咖啡风潮的弄潮儿：
知识分子咖啡(Intelligentsia Coffee)也被翻译为“知产阶级”，1995年创办于美国的芝加哥，创始人是Doug Zell和Emily Mange。
知识分子的咖啡师曾经四次获得美国咖啡师大赛冠军，因此，知识分子咖啡店也被誉为是咖啡世界的哈佛。
他们对于生豆质量的要求是异乎寻常的严格，每年派人深入原产地考察、采购已经成为必做之事，甚至还协助提升当地生豆产量与质量，他们与十五个国家的三千多个咖啡庄园有技术交流和合作关系。
知识分子咖啡畅销招牌豆“黑猫（black cat）”（图片来自知识分子咖啡官网）
树墩城咖啡（Stumptown Coffee）1999年创办于美国俄勒冈州的波特兰市，创始人是杜安，树墩城咖啡曾被时代杂志奉为“新星巴克”。
树墩城咖啡的包装袋十分具有设计感，在咖啡袋上都有一个小口袋，里面会插一张卡片，卡片上会有豆子品种、种植海拔、生豆处理方法以及风味的介绍，十分贴心。
反文化咖啡(Counter Culture Coffee)在1995年创建于美国北卡莱罗纳州的达勒姆，他们同样也深入咖啡产业供应链的上游——咖啡生豆产地，直接从咖啡产区购进生豆，他们对于咖啡生豆都要精确到庄园或处理厂，不进行模糊的概念营销或炒作。
反文化咖啡除了从事咖啡零售与批发业务，还特别重视咖啡知识的传授与分享，每个周五的上午10点钟都会在他们的培训中心举办咖啡分享会，向咖啡迷们传授一些咖啡制作的技巧。
前面提及的三大精品咖啡馆都是在上世纪90年代中后期诞生的，被誉为是第三波咖啡风潮的三大领军者。而蓝瓶子咖啡则是创立于2002年，比之前三位“前辈”要稍晚一些。
如果说知识分子、树墩城、反文化咖啡主打“酷”咖啡的路线，蓝瓶子咖啡则为精品咖啡更多融合了“时尚”的概念。
蓝瓶子咖啡也被咖啡饕客们称为咖啡界的“苹果”，简洁明快的包装设计，每个店面的装潢都像艺术品般充满了个性和时尚感，在咖啡生豆方面进行严格的挑选以及新鲜烘焙的概念。这些都给消费者带来全新的咖啡体验。蓝瓶子咖啡的创始人弗里曼先生曾说“爱是不敷衍，爱是每一秒钟”，在蓝瓶子，手冲咖啡成为了主打产品，一杯咖啡需要几分钟才能到客户的手中，但是品质方面却远远胜于“快消”咖啡。让客人排队等候已经成为蓝瓶子咖啡馆的日常。
以上这四家咖啡店，都有几个共同点：
首先，都是自家烘焙，对于咖啡生豆的质量要求极高，产品研发、品控方面都在自己的控制中，这样对于品质稳定性无疑有十分重要的意义；
其次，在店铺扩张策略方面，都与星巴克等传统的连锁咖啡馆大相径庭，很少开设新的铺面，例如，像知识分子咖啡，自创立起15年，也就是2010年的时候，在芝加哥和洛杉矶也仅仅只是开了6家店铺。其他几家的分店开设情况也都是特别谨慎。
最后，这四家精品咖啡馆全部来自美国。加上第二波咖啡风潮中的领军者——星巴克。
