我总会听到一些人抱怨：“我不喜欢太苦的咖啡。”对此，我只能回答道：“咖啡本身就是苦的，虽然苦味也分柔和的和刺激的，但你不能否认，苦味是咖啡味道中最重要的组成部分。”

在精品咖啡领域里，我们所说的苦味并不是尘土味或是烧焦的味道，而是如可可般宜人的苦味。不幸的是，大多数对咖啡了解不足的人都认为苦味是咖啡品质过差的象征。

酸味也是如此，我们所说的酸味是柠檬般清爽的酸味，而不是将柠檬汁挤在烤鱼上面的那种尖酸。

我们制作咖啡的目的就是完整地体现出咖啡自身所带有的味道，并突出某些品质优良的口味。专业的咖啡师在品鉴咖啡时会将咖啡的口味分为3大类：第一是酸味，第二是甜味，第三则是苦味。如果你也能够将这三者分离，你也能够品尝出咖啡的品质到底如何。

但如果咖啡的苦味足够但酸味略显不足，我们该怎样调整咖啡的口味呢？

专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的酸味：

1.减少咖啡的萃取量；

2.将咖啡粉的研磨程度调粗，以加快萃取速率；

3.如果咖啡机可调节水温，在萃取的初始阶段增加水温，随后使水温逐渐下降也可以增加咖啡的酸度。

专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的苦味：

1.增加咖啡的萃取量；

2.将咖啡粉的研磨程度调细，以降低萃取速率；

3.如果咖啡机可调节水温，在萃取的初始阶段降低水温，随后使水温逐渐增高也可以增加咖啡的苦味。

下一次喝咖啡时，请尝试区分咖啡中不同的口味。你可以先从最简单的酸、甜、苦开始，逐步深入，探索更多未知的味道。如果你已经能够分辨出咖啡中的不同口味，尝试判断这些味道是否充分，各种口味之间是否平衡。

如果你足够耐心，你还可以尝试区分咖啡中的甜是更像焦糖还是更像浆果？咖啡中的酸是更像柚子还是更像青柠檬？咖啡中的苦是更像可可还是更像碳味？

记住，只有学会欣赏咖啡中的不同口味，你的咖啡体验才会得到质的提升。