在一杯醇香咖啡的萃取过程里，从树上采摘咖啡鲜果到初加工制成咖啡生豆，这个阶段通常在咖啡原产地由咖农自己完成。脱皮、脱壳，干燥、分级，咖啡鲜果就成了一粒粒清香白皙的咖啡米。说来简单，但云南咖啡干燥这一环节却一直停留在“靠天吃饭”的粗放水平，导致咖啡豆品质参差不齐，在国际市场上长期得不到认可。

“咖农承担了自身能力做不好的事，这就是产业短板。”云南农业大学热带作物学院教授陈治华一语中的。咖啡鲜果进行水洗脱皮脱胶后，每一粒湿豆水分含量超过50%，用传统方式在阳光下晾晒，存在晾晒场地不足、晾晒时间过长、劳动成本偏大等问题，加之干燥过程不可控，咖啡豆品质往往不稳定。为此，学校组建科研团队历经上百次试验后，发明“背压式热风穿透干燥咖啡技术”，攻克这一技术难题。并于去年6月，正式取得国家知识产权局认定的国家发明专利。

眼下正是云南咖啡采收季节，记者在一些咖啡初加工厂看到，以往常见的晒场上空空如也。“科技创新改变生产生活。”想起10多年来晒咖啡的“痛点”，普洱市曼歇坝春宏咖啡加工厂负责人杨春宏十分感慨：过去，露天晒场上满是咖啡豆，半个多月还干不透，如果运气差点，像前几天那样来场冬雨，一级豆立马降为二级豆，一下子损失好几万。现在，咖啡豆干燥实现机械化，能够快速处理咖啡鲜果，36个小时就能完成咖啡豆干燥作业。

“最新一代咖啡豆干燥设备实现全自动，保证了每批咖啡米品质一致性。”在厂区，该科研项目组组长陈治华教授向记者展示了这项发明：干燥设备采用上下两层设计，水洗后的湿豆首先来到上层，热风使湿豆表皮水分干燥后，自动进入下一层空间。“上层湿豆就像被子一样，盖住下层的豆子在热风中形成恒温恒压，‘焖’到一定参数标准，咖啡豆清香无异味，就像农家‘焖’罗锅饭一样。”陈治华用一个比喻形象地解释背压式热风干燥技术原理，其中最关键的是相关参数精准设定，确保了干燥过程中咖啡豆内含物质不流失，每一粒干燥豆实现平衡、均匀，保证风味。

校企合作研发，解决咖农“痛点”，研究成果得到迅速推广。目前，该技术已实际运用于咖啡鲜果初加工，共生产咖啡干燥设备350多套，在普洱、临沧等咖啡种植区120多个咖啡初加工厂推广使用，覆盖面积超过60万亩，还辐射到老挝等周边国家咖啡产区，取得较好的经济效益和社会效益。