中心注水法

即在整个咖啡面进行注水，中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，理由如下：

基本准则：水温约90~92摄氏度时，完成一次手冲的时间控制在2分钟30秒内最佳，适合中细研磨的研磨方式。

 

首先我们要明确三点：

1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的

水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的

2、冲泡的口味取决于浸泡的时间

咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取

 

3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的

从这张图，可以看出中间注入的水分的流经方向：

 

通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，滤杯上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出滤杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。

操作步骤：

1、湿润咖啡需要30g左右的热水。

抖动滤杯均匀粉末，用手指在中间挖洞，以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，粉泡出现，计时从注水开始。

2、漂亮的发泡后，再接下来的2分钟内完成注水。

50秒左右，由内往外循环进行の字形注水，注意水流不碰到滤纸就行，明显发泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明显下降进行第二次注水，明显发泡后再次