首先，从识别味道开始

 

识别味道，建议可以先从食材的大类开始。我们对味道的感官主要是分布在舌头的大大小小的味蕾上，其次还有颚部和咽部。可以先蘸取糖、盐、柠檬汁、苦瓜汁这些东西放在舌尖品尝，来感受对味道的认知。然后再缩小范围。

再者，食物对牙齿、口腔的刺激反馈使我们能够体会到不同的口感，如润、滑、干、涩、醇、薄。相应的，我们可以用水、糖浆、奶油、茶叶、果汁、牛奶等来做实验。一手捏住鼻子，一手用筷子蘸取实验食物或液体送到口中尝试，来感受不同的食物带给我们不同的口感。

咖啡所含各种物质产生各种口感体验！

1 咖啡因：苦味的主要来源。

2 丹宁酸：酸味的主要来源(其中不同的咖啡，有不同的酸味体现，有些是各种水果的果酸，有些是醋酸，还有混合型的酸味)，不过煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸。

3 脂肪：香味的主要来源，其中最主要的是酸性脂肪(易溶性脂肪)和挥发性脂肪。

4 蛋白质：甘味和热量的主要来源，所占比例并不高。粹取时也不易溶于水。

5 糖：甜味的主要来源，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，与丹宁酸互相结合产生甜味。

6 纤维：咖啡豆色泽与体态变化的原素，生豆的纤维烘焙后会炭化，使咖啡豆澎涨，使之变成生豆时的1.5倍以上，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

7 矿物质：其他杂味的主要来源，不同产区的咖啡豆都有不同含量石灰、铁质、磷、碳酸钠等……所以有了不同的口味区别！

 

最后就是 ：多喝咖啡，尝试更多品种的咖啡

说了这么多的练习，最重要的还是回归实践，毕竟，实践才是检验真理的唯一标准。

这是最简单的一步，也是最难得一步，喝咖啡并不是单纯的饮用量而已，重要的是你要不断的尝试新的咖啡——例如尝试不同国家、不同产地、不同品种、不同处理方式、不同烘焙度、不同养豆期的咖啡豆等等，更有助于你分辨咖啡风味和口感之间的区别。

 

作者： Zoe专注咖啡西点培训、咖啡豆与设备供应、SCA咖啡培训、开店筹备与管理咨询。地址：广州市越秀区正佳东方国际广场46楼12号。 相关咨询请加V：Zoe6866 咨询联系电话：18620637516