西点烘焙中巧克力的运用

很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。

看似普通的巧克力，经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中，展现着自己的风采！

首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。

常见巧克力种类：

-考维曲巧克力

考维曲的名称来自法国，意思是“覆盖”，品种可以是黑巧克力或者牛奶巧克力，可可脂的含量较高，化开后有很好的流动性，较适合用于涂抹类操作。

-白巧克力

并不是真正的巧克力，不含有可可固形物（可可液块），是在可可脂中加入大量的牛乳成分和糖一起调配而成，在室温下较软，可以将其添加到奶油霜中，帮助奶油霜变得粘稠。