咖啡在日本的兴盛,首先得益于明治维新之后,这段崇尚西洋文化的历史,咖啡馆实为当时西风东渐的物化形态。
另一方面,日本人彷佛天生拥有一种将外来事物彻底吸纳、加以改造并完全融入本土文化的能力。对“手艺”的追求促使日本匠人发明了法兰绒冲煮,同时发扬了虹吸壶和滤杯式手冲;而日本制造的各式咖啡器具,早已成为世界各地精品咖啡馆的标配。
1988年,日本第一家咖啡店在东京上野开张。如今,日本已经成为世界第三大咖啡进口国。东西文化的碰撞与融合让日本咖啡文化在世界咖啡文化丛林中独树一帜。在日本城市街头的一家家咖啡馆里,来自全世界的咖啡爱好者和游客都在感叹着日本咖啡的独特韵味,第三波咖啡浪潮的代表-——蓝瓶咖啡的创始人James Freeman就曾经说过,在日本东京的吃茶店日本传统咖啡馆里遇到了改变他一生的咖啡。
到底是什么成就了日本咖啡的高品质?答案还是需要从日本咖啡馆和咖啡人中去寻找。