你会喝不含咖啡因的咖啡吗？一些人会坚定地回答：”永远不会！“而另一些人则不想或者不能摄入咖啡中的咖啡因。

咖啡里含有多种物质，而能对我们的身体产生最大影响的非“咖啡因”（Caffeine)莫属。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，可以缓解疲劳感，使人兴奋。因为咖啡因可以让人兴奋，所以这会在一定程度上影响睡眠，这让很多人不敢在下午或晚上喝咖啡，少部分对咖啡因非常敏感的人，只能选择低因咖啡。

咖啡因真的不好吗？

低因咖啡是不是比普通咖啡更好？

我们对咖啡因有了一定了解之后，我们再来说说脱因/低因咖啡。

顾名思义，低因咖啡是指去除掉了咖啡中大部分的咖啡因。咖啡因不可能100%去除，美国FDA指定脱因/低因咖啡的标准是去除掉97%的咖啡因，所以并没有所谓零咖啡因的咖啡。

目前比较常用的脱因方法有：

1、欧式处理法（European Process)，也叫溶剂式处理法，分为直接和间接两种。大致来说，就是将咖啡生豆用蒸气或者热水，用溶剂把咖啡因带出；这种处理方法会有试剂残留，比如苯或者其他有害物质。

2、瑞士水处理法（Swiss Water-Only Process)，是目前比较环保的方法，分为两大步骤。第一步，将咖啡生豆浸泡在热水中，热水会把咖啡豆中所有的风味因子包括咖啡因全部移除掉，这一步的咖啡生豆被丢弃不用，剩余的水通过活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余下富含咖啡风味因子的热水。第二步，将新一批的咖啡豆浸泡在这样的热水中，因为其他风味因子的浓度接近饱和而不会再释放，所以只会释放出咖啡因，从而得到去低咖啡因的咖啡豆。这种方法比较安全，但因为用到热水，不可避免会影响咖啡的风味。

3、超临界二氧化碳处理法（CO2 Process)，将咖啡生豆浸泡在液态二氧化碳中，在高压状态下，二氧化碳能主动与咖啡因结合，最后被抽风式活性碳滤器滤除掉。这种处理方法成本高昂，目前应用还不广泛。

无论哪种脱因的方法，都会损伤咖啡豆的风味，脱因咖啡的腐败速度几乎是普通咖啡的两倍，而且在国内，因为消耗量的问题，低因咖啡比较难保证新鲜度。

到底要不要选择低因咖啡，最好的答案就是对咖啡因和自己有充分的了解后，选择适合自己的。