在烘焙中， 如果只依靠别人配方来做产品，不懂得去尝试新的改变，那只会是一个依靠配方存活下来的师傅。

无论是哪款面包还是蛋糕都有一定的配方，但产品的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。

什么是配方平衡原则？

配方平衡是对烘焙制作具有重要的指导意义，它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。

配方失衡对制品质量产生的影响：

1.液体大多会使蛋糕最终呈“×”形状，形成“湿带”，制品体积缩小甚至部分糕体随之坍塌。液体量不足则会使产品紧缩，内部粗糙、质地发干。

2.糖和泡打粉过多，会使蛋糕结构体积变弱，造成顶部塌陷，导致呈“M”形。糖加多口感太甜且发粘，泡打多制品底部发黑。糖和泡打不足会使糕体质地紧缩、不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。

3.油脂太多亦能弱化制品结构、顶部下陷，糕心油亮且口感油腻，油脂不足则糕体发紧、顶部突起甚至裂开。当我们充分了解这些原理后，就可以在从一个配方来分析了。比如一个蛋糕配方属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。

蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，蛋糕的品质就较好。

但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特性，而打破原料之间的平衡，最终破坏蛋糕的好品质。

所以在制作蛋糕的时候并不是说随意拿个配方就能做出好蛋糕，还需要多多练习，加强烘焙理论知识的学习，才能制作出属于自己风格的好蛋糕。