在咖啡业界有这样一句话：“一杯咖啡的风味，60%靠的是种类，30%靠的烘焙，10%靠的是制作（冲煮技术）”。

咖啡的种类

种类便是质量，直接抉择了咖啡最终风味的走向，你拿到一款质量高的咖啡豆，哪怕你是一个咖啡小白，你冲煮出来的咖啡味道也不会太差；你拿到一款质量较低的咖啡豆，不论你拥有多高的冲咖啡技巧，不论你怎样调度冲煮参数，咖啡的风味也是不会有太大改善的。

咖啡的烘焙

烘焙抉择的咖啡是“酸”仍是“苦”，浅度烘焙酸度强，中度烘焙酸甜适中，深度烘焙苦味强。在冲煮中，就算是浅度烘焙酸度强的咖啡，拉高萃取率也是可以让咖啡带有苦味的，所以“酸”与“苦”我们底子都是可以调度的。

对于咖啡爱好者，特别是有机会在咖啡原产地购买时要运用好时机对种类占用率烘焙度进行更好的选择。

剩下的冲煮技术是需求细细研讨的。其实手冲咖啡，无外乎从以下四个围度改善咖啡风味：

影响咖啡风味的四要素

比例：咖啡粉与水的比例。

研磨度：咖啡粉研磨的粗细。

冲煮水温：冲煮咖啡时水的温度。

搅拌频率：冲煮咖啡时的搅拌频率。

关于咖啡的风味

杯测（杯品）咖啡时，我们要区别咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。

风味是咖啡在口中的整体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味整体感。

典型的风味特征

丰盛——指醇厚度和浓郁程度；

凌乱——对多种风味的感觉；

平衡——一切底子口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

清新亮堂的、干的、轻捷的或许生动的——（中美洲咖啡常见）：

焦糖味的——像糖或许糖浆的；

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或许香草的回味；

鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；

土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）；

芬芳的——一种芳香的特质，规划从花香味的到多香料的；

果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，短少酸度；

有坚果味的——类似炒坚果的回味；

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；

甜味的——无涩口的；

野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡；

酒香味的——一种让人联想到充沛熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

令人不喜欢的风味特征

苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所形成的；

庸俗、无影响性的——风味中性；

炭味的——带有烧焦了的碳味；

无生命的——同“Flat”；

有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；

土味的——同“有杂味的”；

平平的——无酸味，短少湿香和回味；

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；

污浊的——粘稠而味道不浓的；

生硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；

粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；

橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；

软性的——同“庸俗、无影响性的”；

酸味的——类似未熟的生果的酸涩味；

稀薄的——无酸度的，一般因萃取短少所形成的；

松节油味的——味道象松节油的；

清水般的——在口中短少醇厚度、没有粘性；

野蛮的——野生的特质。