咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器

每天早上，在整理好吧台和工作区以后，咖啡师便开始为如饥似渴的顾客们制作一杯杯神奇的咖啡。

饱满的油脂不断地从手柄中缓缓流出，预示着一天工作的正式开始。

然而，合格的咖啡师，每天早上做的第一杯咖啡，绝对不能卖给客人。

因为有一项更早的准备工作需要完成——调磨。

为什么要调磨？应该如何调磨？我们先从常用的商业意式磨豆机开始分析：

意式磨豆机通常有 两种类型：粉仓磨豆机和无粉仓磨豆机。

粉仓磨豆机允许咖啡粉停留在一个小隔间内，可以预先测量，通过拨动拉杆分配咖啡粉。

无粉仓磨豆机使得咖啡粉直接布到粉碗内。这两种磨豆机都有自己的优点和缺点。

无粉仓磨豆机的缺点：

1. 手柄热量容易损失——使用无粉仓磨豆机，手柄离开咖啡机的时间会偏长，手柄温度损失较多，可能会导致浓缩咖啡的口味偏酸。

2. 花费的时间更多——使用无粉仓 磨豆机，每一杯浓缩咖啡需要单独研磨。如果同时制作很多杯浓缩咖啡，那么需要花费很多时间。这减缓了萃取的过程。当然，为了节约时间，你可以先将咖啡豆研磨好并装入一个容器内，然后再用勺子将它们放入粉碗内。

3. 桌面容易脏乱——在研磨时，粉碗内的咖啡粉可能会过量而撒到桌子上。

在选择购买粉仓磨豆机或无粉仓磨豆机时，需要考虑上述所有因素。如果不想增强使用时的乐趣，那么选择无粉仓磨豆机就可以了。

但若想增强使用时的乐趣，那么粉仓磨豆机是更好的选择。无粉仓磨豆机适合用于研磨脱因咖啡豆，因为通常需求量不大。如果咖啡馆对咖啡师的速度有要求，那么粉仓磨豆机则更好。