首先我们了解下为什么要进行咖啡豆研磨？

咖啡豆里会含有30%可溶性物质，70%木质结构。为了达到更好的萃取效果，我们可以选择合适的磨豆机，将它研磨得均匀程度相对一致，这样可以让更多的可溶性物质溶于水，说白了就是增大表面积

 

很多同学对磨豆机并不看重，甚至直接买研磨完的咖啡粉。但我们要知道咖啡豆在研磨后5分钟内，风味会丧失50%

建议大家要现喝现磨，能喝到更好的咖啡风味。

咖啡磨豆机的概念是改变刀盘之间的间距，来改变咖啡豆研磨后的颗粒大小，就是粗细程度。我们需要调整刀盘，来改变研磨度。

而部分磨豆机是按压的方式，通过高速旋转来“削”咖啡豆，这样不能保证每次“削”咖啡豆的均匀程度，可能会是有大有小的状态，所以不会是真正意义的磨豆机，更像是打碎机

咖啡磨豆机分类

一、按用途区分：意式研磨要求的极细、手冲研磨的细砂糖大小研磨度

所以磨豆机一般分为意式磨豆机和手冲磨豆机

二、按磨豆机刀盘分类：平刀磨豆机、锥刀磨豆机、鬼齿磨豆机

平刀和锥刀是比较常见的

1、锥刀：利用刀盘将咖啡豆“斩开”，“斩”的概念可以理解为把咖啡豆掰碎，掰成均匀大小一样的块状。

这种块状的颗粒让咖啡粉吸水路径变长，颗粒不会太早饱水，不易产生杂和涩的味道，风味比较圆润

2、平刀：将两个平刀刀盘放一起，通过大的离心力让咖啡豆往外走，从而产生一个“削”的目的。

这种研磨方式比较均匀，研磨比较迅速，平刀所产生的颗粒是片状的，片状的咖啡粉接触水的面积会变大，所以一开始接触到热水的时候，可溶性物质溶出来的比例更多

对比一下用不同磨豆机搭配不同冲煮方法的区别：

1、做Espresso浓缩咖啡：

平刀：油脂更细腻，口感更平衡

锥刀：油脂有气泡感，口感复杂一些，醇厚度相对高

2、做手冲咖啡：

锥刀：萃取不足，酸强

平刀：甜感浓烈，平衡杆好，避免萃取过度

我是EHS咖啡西点学院小V

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