如何把咖啡豆中的风味完美的萃取出来？

当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。

水和咖啡粉在接触的时候，其实发生了很多“难以描述”的事情，我们最直观能感受到的是风味物质，它几乎组成了你品到的这杯咖啡的所有东西。

首先，我们需要明白“浓郁”(strong)“深度”(dark)和“饱满”(rich)的咖啡之间的区别。

深度(dark)：这是咖啡界以外的很多人口中所认为的浓郁的咖啡，其实这是由于咖啡烘焙比较深，所带来的类似烟感，苦的味道。

饱满(rich)：这个词通常用于描述很多不同的东西，从深度烘焙到厚重的body都可能会使用到这个词。(因此它也反应了口感)

浓郁(strong)：这是关于咖啡萃取和冲煮比例的。萃取是指我们冲煮出来的可溶性固体物，当我们冲煮过程中，咖啡粉中可溶性固体物质就会移到水中被溶解出来。

这是很重要的一个概念，因为这关系到我们这杯咖啡的风味，当然这听起来有点想烦人的化学课。我们再深入研究研究。

萃取：如何影响到风味?

不同的粒径会或早或晚地被萃取到杯中。这就会决定了杯中的风味–萃取影响了咖啡的味道并非只是影响你的咖啡的“浓郁”(strong)或者“寡淡”(weak)，而且还会影响到它的风味表现。

就像每一个SCA的标准一样，最好的萃取率是在18%-22%之间，虽然一些人特别喜欢在21%以上的萃取率。