高品质的咖啡该如何选择？

咖啡一年四季都能喝得到,但高品质的咖啡也有节令问题,

其实,咖啡与水果是同样的,有其节令产期问题.然而,全球三大洲至少有60个国家产咖啡,南北半球的产季时节不尽相同,增加此问题的复杂性。

咖啡迷多用点心,即可掌握各产地的节令,更容易买到盛产的鲜豆。

咖啡产区的雨季始于何时,攸关收货时间,雨季促使咖啡树开花结果,约6—9个月,咖啡果成熟转红,即可采果去皮,水洗发酵、半水洗或日晒处理（带壳豆含水率达12%）,即可入仓进行1—3个月的熟成,最后磨掉种壳,即可出口。

换言之,采果收成之后,至少再花2—3个月,完成繁琐的后制加工后,才可输出咖啡豆。

一般而言,北半球中美洲产区或印尼的亚齐,在每年2—3月是最繁忙的收成与后制期,因此当令豆约在5—10月可运抵消费国；

南半球的巴西每年6—7月是最忙的收货与后制期,当令豆则在9月至隔年4月可运抵.因此,北半球消费国在冬季至初春一般不易在中美洲买到当令豆,因为正在收成和后制,但期间却可在巴西或非洲买到当令鲜豆.另外,生产国如果跨越赤道,产区分布在南北半球,如哥伦比亚、肯尼亚和印尼等,因南北半球雨季不同,会有两个收成期,即四季都有鲜豆出口。

烘焙业者很重视咖啡的节令,比方说每年5—10月间,主打当令的哥斯达黎加、危地马拉、塞尔瓦多、巴拿马和洪都拉斯等中美咖啡或印尼苏门答腊和亚齐咖啡。

但到了9月至隔年4月间,则主打巴西当令豆。