一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡，咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气，更饱和的风味以及更强劲的后韵。

话说回来Crema的好坏又该如何判断？

对于完美Crema的定义，每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的Crema一点也不容易，Crema里面包含了糖类、油和脂肪，还有很多微小的二氧化碳气泡，以及超细粉。完美Crema应该拥有淡褐色至深褐色泡沫，轻盈而柔顺，具有非常微妙的质地。

想要判断Crema的好坏也不困难，将浓缩咖啡杯倾斜至大约45度角，被拉长的Crema应该伸展开来，覆盖整个表面，然后在杯子放正的时候重新形成均匀的表层。好的Crema应该是以一层均匀的细小气泡为主体，这种气泡拥有轻微的“弹性”，所以能保持不变。

如何制作出完美的Crema？

一杯好的意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。而只需8——9bar的水压，即能使得脂溶性成分成功溶出，形成Crema。而要制作最漂亮最持久的Crema，最适合的咖啡豆其实是阿拉比卡与罗布斯塔的混合豆，比单一的100%阿拉比卡咖啡豆要好得多。当然，还有很多因素也会影响Crema的形成。

1.选用合适的冲煮用水！

虽然很多人都懂得水质对咖啡的影响很明显，但这里还是要重申一下：不要直接使用自来水！干净的过滤水绝对不能少。即使你能够同时满足上面几点，但冲煮使用的水质不够好，冲出完美Crema的几率还是会受到很大影响。请不要忘记，一杯意式浓缩咖啡里，97-98％都是水啊！

最后，完美的Crema真的很重要吗？、

虽说那一层轻柔的Crema有时与Espresso的品质并无关系，但Crema的确为Espresso 添上看更多风味，相信客人或自己也相当期待喝咖啡时能享受这层奢侈泡沫带来的视觉飨宴。

无论是心理或生理的习惯上，完美的Crema都能为一杯意式咖啡增添更多的风采与评价。这一杯杯饮品背后，可是藏着许多不为人知的小细节呢，在了解Crema之后，下次品尝Espresso 时可以更仔细地体验这层褐色泡沫，感觉肯定会不一样了呢！