随着咖啡文化的兴起，以及咖啡市场的发展迅速，咖啡培训越来越受欢迎。而咖啡培训包括万象，涉及的知识与内容方方面面，今天，我们的咖啡培训课堂就一起来探讨SCAA金杯理论中的粉水比。

其实，所谓的金杯理论就是指SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold·Cup精杯咖啡比例，也就是必须将咖啡的萃取率控制在20%左右，而TDS（浓度比）大约在1.1%~1.3%间。金杯理论的意义在于研究如何萃取出最佳咖啡风味，而控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量。

每颗咖中的啡可萃取溶出物，最大约为30%，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物。而一杯美味咖啡，咖啡最佳萃取率即30%咖啡最大可溶出物的60~70%为最适萃取，那小于60%（18%以下萃取率）即萃取不足，咖啡风味将呈现风味不完整，而大于70%（22%以上萃取率）则过度萃取，咖啡将呈现冤苦辛辣不好味道。因此咖啡最佳萃取率为18%~22%。

这18~22%=30%*（60~70%），也就是咖啡最大可萃取率30%，萃取6~7成才是最佳咖啡风味。

另外这些萃取物将溶于多少热水中，这就是咖啡浓度，最适咖啡浓度落于1.0~1.5%间，小于1.0%轻淡无味，不如喝开水就好，如果太浓厚的咖啡浓度1.5%以上（滴滤咖啡而言），则不好的口感。滴滤咖啡最佳Gold·Cup浓度为1.2%~1.45%。太清淡或太浓厚咖啡浓度均是不好的口感。美式风味：就是浓度比较淡的咖啡，所以一杯美式咖啡他的浓度TDS约落在1.2~1.3%。欧洲风味：一般欧洲咖啡浓度比较浓厚一点，所以一杯欧式咖啡他的浓度TDS约落在1.3~1.45%。