●SCA式的咖啡杯测方法
杯中放入中度研磨的咖啡粉(约8克)，摇晃一下闻闻香气(fragrance)。注入150毫升的热水蒸煮3分钟。将膨胀成圆丘状的咖啡粉层以汤匙切开。此时于将鼻子凑近杯子，闻闻刚煮好的咖啡香味(Aroma)。
接下来用汤匙将咖啡液上层的泡沫除去，稍微静置一下，再用汤匙舀一匙咖啡液，将咖啡吸入口中，使咖啡液在口中呈雾状散开。确认过香气后将咖啡液吐出。依序评价咖啡稍热时、稍冷时、冷却后的咖啡味道。要评价的项目如下
◎干香气Fragrance(咖啡粉的香味)
◎湿香气Aroma(咖啡液的香味)
◎甘甜Sweetness
◎清爽的酸味Acidity
◎风味Flavor
●我的杯测方法
准备中度研磨的咖啡粉10克，约85℃的热水150毫升，以般的滤纸滴滤法制作出一人份的咖啡。将萃取出的咖啡液注入杯中，以试匙杯测，测验完后的咖啡液即丢掉，进行下一次杯测。虽然差别不大，但仍可明显看出我的杯测方法与巴西式或者SCAA式的不同。主要差别如下：
1。烘焙度在二次爆裂以上
2。使用萃取器具
3。确认项目少
巴西式杯测是对含有瑕疵豆的咖啡进行测试，再依此判断是否属于可以出口的范围。但是我的杯测方法一开始就先手选过了，因此不会测试到瑕疵豆的味道，故杯测的项目较少。
比起瑕疵味的确认，我们主要的着眼点应放在味道的平衡上，这对于开店比较有实际的意义，再加上不需要什么特殊的器具或设备，无论何时何地都能进行杯测，这也是我的杯测方法强过其他种类杯测方法的地方。杯测最重要的是能不断进行，因此方便性很重要。
我的杯测方法中，以下几个项目是初学者必须要学会判断的。
◎苦味
◎酸味
◎甜味
◎涩味
风味
o浓度
“风味”用“香味”表示也可以，风味主要是指含在口中时的味道。鼻子闻到的味道与含在口中的味道明显不同。
说到“浓度”或许有点难以理解，事实上使用同样分量的咖啡粉萃取出的等量咖啡液，也会有口感浓厚或者清淡的不同。
SCA式杯测的评价项目中有一项“醇厚度”(Body)，这项测验方式是将咖啡瞬间滑过口中喝下，再来评断它在口中的触感。而我所谓的“浓度”是更深入的东西，因为浓厚度或者黏稠度等口感，都是来自喝咖啡液中含有的油脂成分、纤维成分、蛋白质，这些成分融人咖啡液的部分少，咖啡味道就会偏清淡。
