我们为什么喝咖啡？很多人对咖啡的认知就是提神。

那么，喝咖啡提神，该选哪种咖啡？主要来自于当中的咖啡因，它可以刺激中枢神经，释放兴奋讯息，但是，为什么喝有的咖啡比较能醒脑，有些效果却较小？其实这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。

1）咖啡豆品种差异：阿拉比卡的咖啡因较低

不同品种的咖啡生豆，所含的咖啡因有很大差异，全球有两个最主要的经济咖啡豆品种，分别是阿拉比卡咖啡及罗布斯塔咖啡，阿拉比卡的咖啡因含量较低，为0.8——1.5％，而罗布斯塔则有1.7——4％的咖啡因，相差1倍之多。

不过，阿拉比卡占全世界咖啡产量70％以上，也是咖啡店主要的咖啡豆来源，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多少，不在于品种不同，而决定于冲泡方法了。

2）冲泡方式差异：美式滤泡的咖啡因最高

许多人认为，愈浓的咖啡咖啡因愈高，提神效果当然也愈好，事实上并非如此。

著有《精品咖啡学》的咖啡研究家韩怀宗指出，每杯咖啡的浓淡取决于冲泡时加了多少水分，而不是咖啡因的多少。在咖啡豆品种相同的前提下，包括研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都能让咖啡发挥不同的提神作用。

简单来说，研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高，溶出的咖啡因就会愈多。

当身体释放出“腺苷”这个物质时，会让人想睡觉。而“咖啡因”与腺苷的化学结构就像双胞胎般的相像，所以咖啡因进入体内时，会在身体卡位，当卡好卡满时，即使是身体释放出腺苷，腺苷也无家可归，因此我们就会觉得有精神！