冲煮咖啡为什么要“搅拌”？

无论你在做哪种重力滴滤咖啡或蒸煮的咖啡，都需要为其做“搅拌”。

还记得刚学虹吸壶咖啡的时候，美滋滋地做好了一壶，端过去让老师品尝，她喝了两口，严肃又认真地说：你这一壶，一定是没有用心地搅拌吧！

这都能被喝出来？

那么问题来了，什么是搅拌？

搅拌：

【搅拌】是萃取过程中可以让水和咖啡粉混合的任何方式的搅动。 通过搅拌，可以让咖啡粉和水更好地混合在一起。

搅拌与萃取、

做咖啡的过程，施加搅拌，目的很简单——加速萃取。

搅拌加速萃取、

做手冲咖啡的时候，可以通过搅拌 —— 加速萃取。

用法压壶做咖啡的时候，可以通过搅拌 —— 加速萃取。控制得当的话，搅拌还可以提高萃取的均匀性。

在法压这类浸泡式萃取的过程中，闷蒸阶段排出的CO2可能使得后续的萃取不均匀。假设注水闷蒸的时候没有搅拌，由于闷蒸过程产生了大量的CO2并形成了很大的“闷蒸包”，顶部的咖啡粉与液体的接触就会更少，与下部的咖啡粉或者沉到壶底的咖啡粉相比，萃取会更慢。

用自动滴滤咖啡机萃取咖啡的时候，中途可以搅拌一下。这个操作可以改变固液混合物的浓度梯度，加速萃取的同时，降低萃取的不均匀性。